蔥爆羊肉，先炒蔥還是羊肉？做錯了，難怪羊肉不滑不嫩還不好吃

蔥爆羊肉，先炒蔥還是羊肉？做錯了，難怪羊肉不滑不嫩還不好吃

自從經歷的寒露節氣，溫度逐漸降低，還經歷幾次大降溫，冬天快要來臨的氣息越來越濃烈了。秋冬季節天氣寒冷，所以我們在飲食上更偏向於吃一些高熱量的食物，好像這樣才能抵禦寒冷，感受到一絲溫暖。在我們北方，天氣變冷後最常吃的就是羊肉，羊肉能夠暖中補虛，抵禦風寒，非常適合秋冬季節食用。

羊肉的做法有很多，可以燉湯、涮火鍋，不過在我們這裏，最家常的做法就是這道蔥爆羊肉，做法簡單，蔥香濃鬱，羊肉滑嫩，好吃的連蔥不剩。蔥爆羊肉雖然是一道做法簡單的家常菜，但是做起來也是需要小技巧的，比如先炒蔥還是羊肉？很多人在這一步就做錯了，所以就導致炒出來的羊肉不滑不嫩還不好吃。今天我就把蔥爆羊肉的正確做法分享給大家，保證炒出來的羊肉滑嫩不膻，濃香爽口，全家都喜歡吃。

蔥爆羊肉

步驟一：羊肉放在水龍頭下面沖洗乾淨，控乾水分，切成片。

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步驟二：大蔥洗乾淨切成絲，姜切細絲，乾辣椒切成小段。

步驟三：准備一個小碗，倒入適量料酒、醬油、食鹽、胡椒粉、香油，攪拌均勻成碗汁。

步驟四：另准備一個小碗，倒入適量澱粉和清水，攪拌均勻成水澱粉。

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步驟五：起鍋熱油，油熟後放入姜絲、乾辣椒，煸炒出香味，繼續倒入羊肉。

步驟六：翻炒到羊肉開始變紅色，倒入大蔥，繼續倒入碗汁炒勻，等到羊肉徹底變熟，淋入水澱粉，燒開後，大火收汁即可盛出食用。

由上可見，蔥爆羊肉應該先炒羊肉，等到羊肉剛開始變紅色，倒入大蔥，這樣等到大蔥變熟，炒熟的羊肉還是處於滑嫩細膩的口感，所以大家千萬注意不要等到羊肉變老再放大蔥。

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