藤椒雞的做法，做法簡單，太美味了

麻辣藤椒雞

主料

雞全腿：2個；香菜：2根

輔料

姜：1塊；花椒：3勺；小米椒：4勺；料酒：1勺；生抽：2勺白；胡椒粉：適量；花椒油：2勺；鹽：適量；雞精：適量

具體步驟

1.雞腿洗淨，泡在水裏1小時清除血水，鍋內加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒姜片蓋上鍋蓋，大火燒沸後轉中火煮5分鐘，關火燜8分鐘。撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透。

   搜

2.把小米椒切碎，撒上一層薄鹽稍微醃漬幾分鐘，這樣處理容易調出辣味

3.鍋內把普通食用油燒熱後關火，倒入花椒鏟出

4.將涼透的雞腿切成薄塊，將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻，最後的調料汁以剛好沒過雞塊為宜。

5.雞塊整齊的碼入調料汁，撒入剩餘的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。

特色藤椒雞

主料

雞：1500

輔料

白砂糖：適量；雞粉：適量；紅米椒：適量；鹽：適量；姜：適量；青米椒：適量；宴友食用油：適量；細香蔥：適量；香油：適量；芝麻：適量；藤椒油：適量

具體步驟

1.將雞去頭去尾洗淨

2.鍋內加入能沒過雞的清水，加入蔥段姜片料酒，大火燒開，將洗淨的雞放入，沸騰後撇去浮末.轉小火5分種後關火燜20~30分鐘

3.撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻~

4.待雞冷卻後，將雞撈出，在雞的表面抹上香油~（半只做白斬雞，半只做藤椒雞）

5.改刀斬雞半只裝盆即可。

美味藤椒雞

主料

   搜

全雞腿：1個

輔料

青花椒：5；姜片：2片；蔥：1根；醬油：1匙；白胡椒：適量；小米椒：10個；鹽：適量

具體步驟

1.准備食材

2.雞腿洗淨，涼水下鍋，且沒過雞腿，然後放入姜片和料酒。蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮5~10分鐘（根據雞腿的大小），然後關火燜它十分鐘，取出。

3.放到涼水中完全冷卻，如果有冰塊最好加入。冷卻目的是防止雞腿繼續熟化變柴，能保持雞腿肉的嫩度。

4.把涼透的雞腿剁成塊，有沒有感覺肉質嫩嫩的？

5.鍋加熱刷一層薄油，倒入青花椒炒香盛出。

6.料汁調配：一湯匙醬油、一湯匙花椒油、鹽、少許白胡椒、青花椒、小米椒、也可以放點蔥或香菜，再加入涼白開水（或者用之前燉煮的涼雞腿湯）。可以嘗下湯汁味道是否足夠，不夠再放點鹽什麼的。

7.找個容器放入雞腿快，澆上料汁，剛好沒過雞腿為宜。然後蓋上蓋子，放進冰箱冷藏兩小時以上，讓雞腿吸收料汁，提升口味感。