脆皮五花肉：焦香酥脆，吃一口太滿足了

脆皮五花肉

主料

五花肉：500

輔料

醬油：適量；蠔油：適量；鹽：適量；小蘇打：適量；姜：適量；蔥：適量；料酒：適量

具體步驟

第一步

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帶皮五花肉洗淨，鍋內放姜片.蔥斷煮15分鐘

第二步

撈出把皮朝下切開，記得不用切斷。

第三步

碗內放醬油.蠔油.五香粉.鹽.糖調好汁。

第四步

豬肉皮用牙簽滿紮，盡量紮密一點深一點，然後摸上鹽和小蘇打適量。

第五步

皮朝上把五花肉泡入醬汁入味，2個鐘以上。

第六步

做好的五花肉用錫紙包裹，放入烤架上，220度上下火烤35-40分鐘。

第七步

烤好的肉肉，切開裝盤。

脆皮豬肉

主料

五花肉：300

輔料

蔥姜：適量；澱粉：適量；宴友食用油：適量

具體步驟

第一步

將鍋中放入冷水，加入五花肉不要切塊，在鍋中一起放入大蔥、生姜和花椒粉，開水煮沸撈出浮沫，取出五花肉備用。

第二步

在五花肉瘦肉的部分用刀劃出印子，而豬皮的部分，用叉子紮出小孔，沒有叉子也可以用牙簽代替。把紮好洞的五花肉上撒上食鹽醃制二十分鐘

第三步

然後在豬皮抹上小蘇打，用料酒、醬油、五香粉、白糖少許調成醬料倒在瘦肉的部分。將醃制好的五花肉放入烤箱，烤箱預熱高溫烤四十分鐘即可。

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廣式脆皮烤肉

主料

五花肉：一塊

輔料

精鹽：適量；五香粉：適量；小蘇打：適量；竹簽：數支

具體步驟

1.五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，撈起用流動的清水漂冷

2.然後將五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔，孔紮得越多烤出來皮就越松化

3.用刀刮淨表皮上的白膜，塗抹上2g精鹽和3g蘇打粉，以利皮面受味和熟後松化

4.將肉反轉，在肉面上每隔２厘米處，深深地直拉數刀，這樣一是為方便入味，二是為避免起泡，再在刀口面上均勻地抹上五香鹽。（五香粉加鹽）

5.在肥、瘦肉之間插入數支竹簽以防肉在燒烤過程中變形

6.醃兩小時，用錫紙封齊肉面

7.烤箱預熱最高溫度，放肉塊於中上層先烤約35分鐘，待皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現象時取出

8.待五花肉稍涼後，用刀細心地將皮面焦黑面刮去

9.掃去表皮焦末再塗上一層油，放回烤箱繼續烘烤

10.回爐後約10分鐘，烤至表皮被逼出油脂時即可取出，完成整個烤制過程。待燒肉稍涼時除去所有竹簽，切件上碟蘸海鮮醬和細砂糖進食。