買牛肉，挑表面乾的還是濕的？記住“3買3不買”，牛肉新鮮味更香

對於喜歡健身或者想減肥的朋友來說，吃肉的時候，最偏愛的做法莫過於水煮。而在眾多肉類食材中，適合水煮的並不多。比如水煮雞肉和水煮豬肉，一聽就寡淡無味。但有一樣食材例外，它就是牛肉。

記得有一次，本著增肌的目的，我吃了一段時間的清水煮牛肉，非但沒吃膩，反倒喜歡上了這種原汁原味的烹飪方式。從此，對牛肉的好感度大大提升。相信也有不少朋友跟我一樣，喜歡吃牛肉。

雖說大家對牛肉並不陌生，但關於挑選牛肉的技巧和訣竅，不少人卻是一臉懵。比如問大家，牛肉應該挑表面乾的還是濕的，相信答案會是五花八門。其實，它們之間的區別還不小。

那今天，懶喵就為大家解決有關挑選牛肉的問題，教大家一套簡單實用的方法，來挑選到新鮮好吃、肉香味十足的牛肉，一起來看看。

買牛肉，挑表面乾的還是濕的？

在選購牛肉時，有些“外貌協會”的朋友，看到有些牛肉表面濕漉漉的，顏色鮮豔透亮，認為是新鮮的標志，其實這是個大誤區。如果你認為這是對的，小心買到“注水牛肉”

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個別無良商家想人為增加牛肉重量，來獲取牟利，就想到了一個歪招，在屠宰前給牛灌水。注水後的牛肉，重量可淨增15%-20%。這樣的注水牛肉，是違反相關食品法規的，屬於劣質食品，存在降低口感和質量衛生問題。

正常牛肉和注水牛肉，其實並不難區分。正常的牛肉，肉色多為暗紅色，表面會有皺紋，肉質看上去比較緊實，摸起來表面帶有一層乾燥的油膜，比較有彈性。注過水的牛肉，肉色則多為鮮紅色，甚至紅得發亮，表面光滑無皺紋，擠壓還會有水流出來。

如果大家仔細觀察，還會發現，賣注水牛肉的商販，通常不敢把牛肉懸掛起來出售，還會不斷用布擦拭從肉中滲出來的水分。如果拿一張衛生紙，分別墊在正常牛肉和注水牛肉下方，注水牛肉下的衛生紙很快就會濕透，正常牛肉下的衛生紙則只會留下少許油漬，不會有濕噠噠的感覺。

因此，在買牛肉時，要想避開買到注水牛肉的可能性，大家一定記得挑選表面較乾的牛肉。表面濕漉漉的牛肉，很大概率是注水牛肉。

買牛肉，記住“3買3不買”

在了解了表面濕漉漉的注水牛肉，和普通牛肉的區別後，下面再教大家一套口訣來挑選牛肉，我把它們總結為“3買3不買”。

“牛肉3買”訣竅

一買正規場所銷售的牛肉：正規渠道售賣的牛肉，一般都會經過嚴格的檢驗檢疫，同時肉身上還會印有合格的章，這樣就能減小賣到問題牛肉的概率；

二買微乾不粘手的牛肉：正常的牛肉，放置一段時間後，表面會形成一層薄膜，摸起來稍微有點乾，不會有粘手的感覺；

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三買按下去能快速回彈的牛肉：新鮮優質的牛肉，都具有比較好的彈性，用手指按壓後，都能很快恢複原狀。

“牛肉3不買”訣竅

一不買表面紅得發亮的牛肉：正常的牛肉，表面應該是暗紅色的，並且沒有明顯的光澤感，如果表面紅得發亮，小心是問題牛肉；

二不買表面濕漉漉的牛肉：正常的牛肉，表面上是微微乾燥的，如果表面看上去濕漉漉的，大概率是注水牛肉；

三不買按壓下去難回彈的牛肉：品質較差的牛肉、放置時間較久的不新鮮牛肉，或者一些問題牛肉，都會存在按壓下去難回彈、缺少彈性的情況，這樣的牛肉就別買了。

大家下次去市場選購牛肉時，不妨試試上面教的一套方法。首先看牛肉的外表，表面較濕的牛肉，有可能是注水牛肉，盡量別買，要買表面較乾的牛肉。此外，在挑選牛肉時，還可以用上“3買3不買”訣竅，這樣就能買到新鮮十足的優質牛肉。