中秋家宴，涼菜先上桌，分享6道涼菜做法，好吃又好做，很受歡迎

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第一道：涼拌雞胸肉絲

1.准備食材：雞胸2大塊、生姜1塊、料酒2勺、生抽2勺、米醋2勺、白糖半小勺、香油少許，辣椒油2勺、黃瓜1根、胡蘿卜1根、蒜、香菜幾棵、鹽少許、白芝麻

2.把雞胸洗淨，與姜片料酒一起冷水下鍋，煮熟撈出過涼水。

3.雞胸肉撕成條，加入黃瓜切絲、胡蘿卜切絲、大蒜泥、香菜。

4.加入一勺白芝麻，一勺生抽、一勺米醋、半勺鹽、半勺糖、一大勺辣椒油拌勻。

第二道：涼拌黃豆芽

1.准備食材：黃豆芽1斤，大蒜半個，花椒適量，幹辣椒少量，香醋，白糖，麻油，白醋1勺

2.豆芽洗淨去摘掉須。大蒜切末，幹辣椒切小圈圈備用。

3.鍋中倒入清水燒熱，加一勺白醋，倒入洗好的黃豆芽，快速焯燙半分鐘左右。撈出豆芽用涼水沖洗過涼。食

3.將黃豆芽放入大碗中，加入大蒜末，幹辣椒，再澆一勺熱油。

4.調味：豆芽中加入一勺鹽，香醋適量，白糖適量，少許麻油（藤椒油）拌均勻即可。這道菜醋和白糖的比例建議多放一點，味道會更佳。

第三道：皮蛋拌豆腐

1.准備食材：皮蛋3個、內脂豆腐1盒、蔥適量、鹽、糖、生抽、陳醋、麻油、香油適量、蒜末、青紅椒碎

2.將皮蛋勒成4瓣，用刀切也可以，刀上最好抹點水後再切不容易粘。

3.將皮蛋圍著盤子擺一圈，中間留空，形成一個漂亮的擺盤。

4.內脂豆腐切成1.5cm左右的小方塊放到中間。

5.調料汁：鹽、糖、生抽、陳醋、麻油、香油適量，蒜末、青紅椒碎適量，混合攪勻。

6.最後將調好的料汁淋到豆腐和皮蛋上面即可。喜歡吃辣的還可以放一些小米椒。

第四道：涼拌蒜薹

1.准備食材：蒜薹1把、蒜、小米辣、香油1勺、鹽5克、米醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、蠔油1勺

2.蒜薹摘掉兩頭，放水中沖洗幹淨。

3.鍋中燒開水加一勺鹽，幾滴食用油，放入洗好的蒜薹，焯燙2分鐘，撈出過涼水。

4.蒜薹控幹水分後，用牙簽從蒜薹頭部劃十字刀，然後用手輕輕撕成細條。

5.碗中放蒜末，小米辣，鹽，米醋、生抽、白糖、蠔油，少許香油攪拌。

6.最後把調好的料汁淋到蒜薹上面，吃得時候拌勻即可。

第五道：涼拌黃瓜

1.准備食材：黃瓜2根、熟花生米、大蒜半個、紅綠辣椒、生抽、陳醋、麻油、蠔油、鹽、白糖

2.將黃瓜用刮皮刀橫向刮成薄薄的長片，然後卷起來擺到盤子中。

3.調料汁：大蒜切末、紅綠辣椒切末加入生抽、陳醋、麻油、蠔油、鹽、白糖攪勻。

4.將調好的料汁淋到黃瓜上面，然後撒上熟花生碎即可。

第六道：鹵毛豆

1.准備食材：毛豆500g、幹辣椒10個，桂皮1塊，八角4個，花椒一把，鹽大量，食用油少許

2.毛豆，先用鹽水浸泡搓洗幹淨。剪去兩頭，這樣容易入味，吃的時候也容易咬開。

3.鍋中燒開水，倒入准備好的香料，大火煮開後再煮2-3分鐘。往鍋中倒入少許食用油，加大量的鹽，要比平時炒菜的味道鹹很多。

4.把毛豆倒入鍋中大火煮開，轉中火煮10分鐘左右就可以關火，不要撈出來，放鍋裏浸泡幾個小時。

5.切記不要蓋蓋子燜煮，毛豆顏色會黃。