早餐做涼拌菜有點冷了，更受歡迎的是酸辣醃蘿卜片，下飯又促消化

花兒的美食廚房

美食達人,優質創作者

又是忙碌的新的一周，北京這霧霾天持續兩天了，看來不刮上一場大風是驅散不了的。早上花兒例行的跑步10公里，回來後做了簡單美味的西紅柿雞蛋面，當然還少不了來上一小碟酸辣脆爽的醃蘿卜片。

要是盛夏時節，我是很少做醃菜的。早餐一般都會做涼拌菜或者做個快手炒菜，天氣熱人都起得比較早，炎熱的夏季多吃涼絲絲的拌菜很是舒服，做醃菜總會擔心吃得慢，導致醃菜容易壞掉。

可到了這即將立冬的時候，做些家人愛吃的醃制小菜就比較適宜了。煮湯面、喝粥、烙餅子，來點兒小鹹菜，真是越吃越香；此外這個時候，空氣濕度小，室內比較乾燥，做好的醃菜就能保持更久的時間，而且首次醃制用過的泡菜原汁，還可以繼續使用，做出來的小菜味道更好。

霜降節氣後，應季的白蘿卜適宜多吃一些，俗語也有冬吃蘿卜的說法。白蘿卜具有清熱解毒、止咳平喘的作用，所以秋冬季常吃白蘿卜可以起到止咳化痰的功效。寒冷的時候，我們通過進補來增強免疫力，但時常也會出現脾胃失和、積食胸悶等症狀，這時候吃些白蘿卜，白蘿卜性涼，含有糖化酵素和芥子油成分，能夠增強胃腸蠕動，促進食欲，對促進腸胃消化大有裨益。

所以，花2元錢買根白蘿卜，再用半個小時做出幾罐醃蘿卜片，一日三餐也就有了可口的下飯小菜。

酸辣開胃的醃蘿卜片

食材准備：

白蘿卜一根

蒜2瓣、姜一小塊

小米椒3根

生抽、老抽、陳醋、糖、鹽、純淨水

做法：

1、白蘿卜一根，去皮對半切開後，再縱向劈成兩半，切均勻薄片。

2、切好的蘿卜片加入兩小勺鹽，讓蘿卜片析出水分。

3、通常我會將加入鹽的蘿卜片都倒入這樣一個大盆中，左右晃動幾次，這樣蘿卜片就能均勻塗抹食鹽了。

10分鐘左右，就析出不少水，不著急的話，靜置一刻鐘的時間為宜。

4、醃制白蘿卜的時間，切好蒜片姜片，2-3根小米椒洗淨後剪成段。一般一根白蘿卜用3大勺生抽、一小勺老抽、2勺陳醋、一勺白糖拌勻做成調味汁就差不多了，密封罐裏剩餘的空間除了放入蘿卜片，就是加入純淨水了。

5、白蘿卜析出水後，將這水倒掉，白蘿卜片撈出放入幹淨的密封罐，這裏白蘿卜不用再次清洗。

撒上小米椒段、姜片、蒜片，倒入純淨水，這裏注意醃制的汁水要完全沒過蘿卜片，這樣表面的蘿卜片不會變質，起到隔離空氣的作用。

6、醃制24小時後，蘿卜片的鹹味和酸味明顯，這時候吃是沒問題；不過醃制2-3天的時候，辣味和甜味就出來了，這時候的口感最佳。

每次夾出蘿卜片的時候，一定是幹淨的無油無水的筷子，保持原汁的幹淨無汙染，這樣吃得差不多了，再次醃制的時候，這原汁還可以用。

我這次做，是第二次的原汁醃制了，醃制時又加入了生抽、陳醋各一大勺，白糖一小勺。沒有放老抽，所以顏色較淺，這個就隨意了。

花兒的美食廚房

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人

多檔美食節目特邀嘉賓