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小編的世界 優質文選 老饕

涼拌皮蛋時,多放3樣調味料,不腥也不澀,在家吃出飯店的味道


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2021年1月02日 -
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舌尖探美食

美食達人,優質創作者

涼拌皮蛋的做法:

備用食材:
皮蛋2個,豆腐1盒,醋2勺,小蔥2根,辣椒油1勺,味極鮮1勺,食鹽少許;

制作過程:
第一步,一盒內酯豆腐,用小刀將豆腐的表面化開,將豆腐倒扣出來,切成均勻的塊,將切好的豆腐塊圍著盤子邊緣擺一圈,碎豆腐放在中間;

第二步,皮蛋2個,去殼,用清水沖洗幹淨,將每個皮蛋分切成均等的小份,擺放在豆腐的內層,小蔥擇洗幹淨,控水後,切成細蔥花,准備一個小碗;

第三步,在碗中放入醋、味極鮮和少許的食鹽,攪拌均勻,讓食鹽可以溶解,將拌好的料汁澆在皮蛋豆腐上面,同時准備少許的辣椒粉放入小碗中;

第四步,在炒鍋中添上2勺食用油,燒至冒煙的時候,關火,靜置一小會,澆在辣椒粉中激發出香味,將拌好的辣椒油也澆在皮蛋豆腐上面;

第五步,撒上一小把蔥花做點綴,這道涼拌皮蛋豆腐便做好了,可以上桌了。

小編總結:
飯店裏好吃的涼拌皮蛋豆腐,我們在家做只要將其中的小技巧掌握到位,這道菜的口感便能特別好,元旦家宴別總吃肉菜,這款清爽可口的涼拌素菜同樣也是很不錯的選擇,幫助開胃解膩,在這個時候上桌相信要更加受到家人的喜歡,涼拌皮蛋的時候,我特別喜歡搭配點豆腐,口感更加嫩滑清爽,這道菜簡單好做而且還省時間,當作宴客菜,或者是家常菜吃都是不錯的選擇,自己在家做,輕松做出比飯店還美味的食物。

烹飪小技巧:

1、內酯豆腐去包裝的方法很簡單,用小刀沿著豆腐盒的四周劃一圈,撕去封膜後,將豆腐倒扣在盤中,然後輕輕拍打豆腐盒的底部,便可將內酯豆腐完整取出來,不喜歡豆腥味的,可以燒鍋熱水加上點鹽,將豆腐放入焯燙下,便可幫助去除豆腥味;

2、想要皮蛋無腥味,需要多放3樣調味料,便是香蔥、醋、辣椒油,這3樣搭配在一起可以很好去除皮蛋的腥味,讓其口感變得更加好,而且吃著也不澀,另外注意醋的量要比醬油多,口感才更加好;

3、一般情況下,人們會選擇直接將皮蛋切成丁,但如果喜歡切成塊,想要保證皮蛋完整性,可以選擇用刀蘸點涼白開切皮蛋,並且每切一刀蘸一下水,這樣蛋黃不會粘刀,皮蛋更能保證完整。

掌握小技巧,涼拌皮蛋不腥也不澀,如果你認為涼拌皮蛋的這個做法還不錯,歡迎將其收藏學習,或者是分享給更多需要的人!