涼拌皮蛋，調料不要隨便加，只放這3種就可以，解饞下酒簡單美味

小小雯美食

美食達人，優質創作者

在我們北方地區酒桌上，必不可少的除了花生米之外，那就是鹹鴨蛋和皮蛋，這些都是白酒的最佳搭檔。一般在酒桌上，皮蛋的做法大都是涼拌皮蛋，除了涼拌皮蛋大家比較熟悉之外，皮蛋還有還有一種做法，那就是皮蛋瘦肉粥，皮蛋瘦肉粥又鹹又香，超級的好喝。

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挑選皮蛋

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1、看蛋殼黑點

大家都知道，皮蛋是吧鴨蛋通過一些化學原料浸泡而成的。之前，人們都是用鉛丹來浸泡的，但是由於鉛丹浸泡的皮蛋含鉛量過高，所以國家已經禁止了。現在很多廠家已經改為硫酸銅或硫酸鋅浸泡了，但是仍舊有一些小作坊仍舊使用鉛丹。而使用鉛丹做出來的皮蛋，它的蛋殼的表面會有小黑點，所以我們在挑選皮蛋的時候一定要挑選黑點少，或者說沒有黑點的皮蛋。

2、看蛋殼裂紋

因為皮蛋是通過化學原料浸泡而成的，所以在制作的過程中，我們要保證皮蛋的完好無損，才能防止化學原料進入皮蛋裏。如果我們在購買皮蛋的時候，有蛋殼破裂的，一定不要購買，它可能在生產的過程中已經滲入了部分的化學原料和細菌。

3、聽聲音

我們在購買皮蛋的時候，我可以把皮蛋拿起來，然後放在耳邊輕輕的搖晃幾下聽一聽，皮帶裏是不是有聲音。如果有聲音那就說明這個皮蛋裏面可能沒有凝固好，或者裏面已經壞掉了，而好的皮蛋晃一晃是沒有聲音的。

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皮蛋的做法

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1、涼拌皮蛋

我們平時最常見的皮蛋的做法，應該就是涼拌皮蛋了。因為做法比較簡單快捷，所以深受大家的喜歡，那麼你知道涼拌皮蛋該怎麼放調料才能做的更好吃嗎？其實調料不是放的越多越好，反而有的調料放了不僅不可以增香，還會減分。所以我們在做涼拌皮蛋的時候，只放醋、醬油、香油這三種調料就可以了。

具體步驟：

1、先把皮蛋的外殼剝掉，然後清洗幹淨。

2、先把刀沾些清水，可以防粘，然後再把皮蛋切成6份。

3、再切些配料：蒜末、姜末、小米辣，擺好盤。

4、再准備涼拌汁，2勺香醋、一勺生抽、適量的香油、適量的白糖和食鹽，用筷子攪拌均勻，淋在皮蛋上就可以了。

這樣一款又開胃又下飯的小涼菜，涼拌皮蛋就做好了，簡單又美味。

2、皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥是廣東地區有名的早餐，因為它又鹹又香，所以深受很多人的喜歡。

具體步驟：

1、先把大米淘洗幹淨，然後下鍋煮。

2、皮蛋切成小塊放一旁備用。

3、再准備一些青菜切碎，搭配在粥裏好看又好吃，

4、豬肉切成細絲，然後放些食鹽、姜絲、料酒，醃制一會去腥。

5、大米煮爛了之後，然後把醃制好的豬肉絲和皮蛋下入鍋裏，小火繼續熬煮5分鐘，期間要用勺子不斷的攪拌。

6、最後把青菜末撒上，再加些白胡椒粉和香油，就可以出鍋了。

這樣一款香噴可口的皮蛋瘦肉粥就做好了，早上來上一碗，喝完全身都暖洋洋的。

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小小雯碎碎念

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皮蛋雖然好吃，但是切記不要多吃，因為皮蛋帶畢竟是經過化學原料制作而成的。雖然適當吃些皮蛋對我們身體有益，但是吃多了，也是不好的。

今天分享的涼拌皮蛋的小技巧，你學會了嗎？

我是小小雯，關注我，學習更多美食技巧。

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