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小編的世界 優質文選 老饕

小滿節氣前後,多給家人吃這4道菜,2塊錢一斤,做法簡單營養足


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2021年5月15日 -
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半桶飯

時間過得真快,不知不覺間立夏已經過了一周了,再過一周小滿節氣就到了。小滿節氣是收獲的前奏,也標志著炎熱夏季的正式開始。夏天是各類瓜成熟的季節,甘甜可口,讓炎熱的夏天有了甜蜜的味道。

為什麼夏季要多吃瓜?因為瓜類可以清熱涼血、解暑祛濕,也正好解決了夏天溫度高、濕度高,食欲差、容易煩躁等困擾。“夏天常吃瓜,中藥不用抓”,說的就是這個道理。

那麼炎炎夏日,何以解暑?俗語有雲:“春吃芽,夏吃瓜”,唯有吃瓜,才能一解暑愁!作為較為常見的苦瓜,能清熱瀉火、清心明目、消暑解渴,成為夏季餐桌不可缺少的一種食材。苦瓜既可涼拌,又可炒肉、燒魚、煲湯,甚至可以生吃,無論是哪種吃法都清脆鮮美又爽口,別有風味。年輕人有實熱的,建議切成薄片涼拌吃。如果家裏有老人小孩的,可以用苦瓜來煲湯。下面分享幾道時令的苦瓜菜,喜歡的朋友先收藏。

1、不苦的涼拌苦瓜

把苦瓜去除兩端蒂部,當中那層白色的東東一定要用勺子刮幹淨,切片後放入清水裏浸泡10分鐘左右撈出(這步操作也是為了減少苦味)

鍋裏燒水,水開後加入一克鹽,幾滴油(為了保持苦瓜的碧綠色),然後把苦瓜倒入開水裏大火焯水,邊焯水邊攪拌,焯水1分鐘立馬撈出放進提前准備好的涼水盆裏過涼水,過涼水後撈出備用(過涼水是為了口感清脆,放涼水盆裏有助於苦瓜快速降溫)

瀝幹水分後,倒入生抽、麻油、醋、糖,攪拌均勻後放冰箱冷藏10分鐘,恭喜你,得到了一盤爽脆的苦瓜涼菜啦!

二、苦瓜炒雞蛋

前期處理和涼拌苦瓜一樣,只是起鍋來炒,鍋燒熱,加入適量油。油燒熱後倒入雞蛋,快速滑散,盛出備用。
再次起鍋下適量油,下入蒜片豆豉炒出香味,放苦瓜翻炒,接著放剛才滑好的雞蛋,加鹽糖蠔油調味,翻炒均勻即可出鍋。

三、苦瓜釀肉(又名苦瓜船)

1、五花肉剁成泥,加入生抽、料酒、香菇末、蝦末碎、五香粉、姜粉、澱粉、適量水、雞蛋、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒。

2、苦瓜切段,水燒開下苦瓜段焯水(是為了讓苦瓜去除苦味,但也會損失一定的營養,根據可接受的苦味自行斟酌哈)

3、把肉餡塞入苦瓜內,有條件可以先把苦瓜放入煎香定型,兩面都煎一下,然後上鍋蒸,大火蒸十分鐘。

4、把蒸苦瓜的原汁倒入鍋中,加生抽、澱粉勾成薄芡,淋到蒸好的苦瓜上即可

四、苦瓜湯

材料:苦瓜 1個,黃豆 200克,豬骨 500克,清水 6碗(電壓力鍋,如果普通鍋的話要8~10碗)

1、黃豆提前泡發,苦瓜、豬骨分別焯水,黃豆和豬骨放進鍋裏,加入清水,加入苦瓜,啟動電飯鍋的煲湯程序,2個小時後就可以開吃了!簡單,方便,實用!