小滿時節 | 你得吃點“苦”

小慕梓

夏季的到來，天氣越來越炎熱，很快就迎來了小滿，夏季的第二個節氣！

小滿時節，麥類等夏熟作物籽粒飽滿但未成熟，故稱小滿。

有人說，“小滿”是事物最好的狀態，是滿而不飽、盈而不溢。
“小滿”既是自然之道，也是智慧之道。

然而，小滿節氣是根據農耕社會特點形成，有吃苦菜的習俗，那你知道小滿為什麼要吃苦菜嗎？苦菜又是什麼菜？

春風吹，苦菜長，荒灘野地是糧倉。苦菜，又稱天香菜、荼苦莢、敗醬草、遊冬、小苦苣等，是中國人最早食用的野菜之一。

它營養豐富，含有人體所需的多種維生素、礦物質、膽堿、核黃素和甘露醇等，並具有安心益氣、清熱解毒、涼血的功效，而醫學上也經常用苦菜來治療熱症，古人還用它醒酒。

那苦菜是如何食用的呢？下面，小慕分享幾道苦菜的食譜給大家：

一、苦菜豬肝湯

苦菜豬肝湯 / 治肝硬化，補肝明目

●食材：
苦菜、豬肝、姜片、澱粉、生抽、鹽油

● 做法步驟：

①將苦菜除去老根，洗幹淨

②倒入煮沸的開水中焯2分鐘

③迅速撈出，放入涼水中浸泡，備用

④豬肝洗幹淨，用清水浸泡半個小時，倒掉水，加點鹽，用手抓一會，血水就會出來啦，然後洗幹淨切成小片

⑤豬肝用澱粉、生抽和少許油醃10分鐘

⑥鍋裏煮開水，將醃好的豬肝放下燙半分鐘，撈出瀝幹

⑦另一個鍋中倒入清水煮開，放姜片和豬肝煮1分鐘，加入苦菜自制再次煮開，加點鹽調味即可

二、涼拌苦菜

涼拌苦菜 / 清熱解毒

● 食材：
苦菜、白糖、醬油、鹽醋、香油、蒜泥

●做法步驟：

①將苦菜除去老根，洗幹淨

②倒入煮沸的開水中焯2分鐘

③迅速撈出，放入涼水中浸泡

④然後控水瀝幹，切段備用

⑤調涼拌汁，一勺白糖、一勺醬油、一勺香油、少許鹽、少許醋和適量的蒜泥，攪拌均勻，最後倒入苦菜中拌勻

三、苦菜疙瘩湯

苦菜疙瘩湯 / 清熱解毒

●食材：
面粉、苦菜、鹽和姜蔥

● 做法步驟：

①將苦菜除去老根，反複洗幹淨

②鍋裏煮開水，撒點鹽，到進入焯1分鐘，撈起來過涼水

③把苦菜分成小團，並用雙手擠幹水分

④切碎苦菜，並把蔥切成小段、生姜切薄片

⑤將面粉放在小盆中，緩緩加入清水，用筷子快速攪拌，直至面團成絮狀

⑥鍋開火加入，放油放姜蔥爆香，加入苦菜翻炒一會，加入適量的清水煮開

⑦水煮開後，將攪好的疙瘩倒入鍋中，煮至疙瘩面浮起來，加適量的鹽即可