俗稱“天韭”，生長在人跡罕至處，清香甘甜少有人識，6月正當季

三農小毛

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前言

導讀：俗稱“天韭”，生長在人跡罕至處，清香甘甜少有人識，6月正當季

韭菜是生活中一種很常見的蔬菜，它在農村也被稱為“懶人菜”，因為種植一季，就能連續采收多年，並且它的種植簡單，也沒什麼病蟲害，是一種管理很粗放的農作物。

現在種植技術更先進了，韭菜更是一年是都能吃到了。而在南方的一些山區，山裏面還有一種野韭菜，被稱為“天韭”，它的清香味濃鬱，美味程度一點不輸韭菜
，在我國卻很少人認識，但是卻常年出口日韓等國家。現在6月又上市了
，大家可不要錯過了！

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天韭是野韭菜嗎？

天韭也叫鹿耳韭、玉簪葉等，很多地方也叫它山蔥，它的學名叫玉簪葉韭
，雖然它的名字帶有韭字，但是卻長得和我們平時所見到的韭菜完全不一樣。

韭菜葉子是細長的，而天韭的葉子卻很像玉簪花的葉子，是卵狀寬橢圓形的，長約16-22CM，寬約11-15CM。在基部是心形的，葉柄是半圓形柱狀的，和葉片差不多是等長的，通常一株只有一兩片葉子。

天韭雖然長得和韭菜不一樣，但卻是百合目、蔥科、蔥屬的植物，
並且也具有和韭菜一樣的濃烈香味，甚至有點沖鼻子。這種野菜的生長環境比較挑剔，並不是國內大部分地區都有分布，主要是在貴州、湖北、四川等省份有。它生長在海拔2000米左右的地方，且只在一些人跡罕至的荒草地才有。

原因是天韭對生長的環境比較嚴格，只在山區人跡罕至沒有受到汙染的地方生長。
不過它和韭菜的習性差不多，一長就是一大片。所以只要找到了，就是一大片的天韭。值得一提的是天韭的花卻長得很像野蔥、韭菜花，花期是在7月。

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天韭的價值參考

也是因為天韭具有很強的地域性，並且又常生長在人跡罕至的地方，所以很多人對這種野菜並不了解，只有一些山區的農民才認識它，並且常在春末夏初的時候，采摘它來當野菜吃。

天韭的食用價值是非常高的，雖然它有著韭菜的辛辣味，但是卻還有一股清香味，不像韭菜那樣辣味濃烈。它的食用方法也很多樣，既能直接涼拌著吃，也可以把它像雞蛋一樣炒著吃，尤其是用它來炒臘肉，更是相當搭配。

在貴州的一些山區，就常年食用臘肉，家家戶戶年底殺豬了以後，就會把豬肉切塊做成臘肉，懸掛在廚房的房梁上，下面燒火做飯，而煙火就熏烤臘肉，能長時間保存而不變質。在春季的時候，很多人就會特意去山裏采摘天韭，用它來炒臘肉吃，色香味俱全，讓人食欲大增。

另外它還可以用來包餃子、煎餅吃等，吃法多樣，香味濃鬱。並且天韭的營養價值還很高，兼有一定的藥用價值。其中含有18種氨基酸，多種人體所必需的氨基酸，另外還有12種礦物質等。中醫上認為它有清腸排毒、祛風止血，散瘀鎮痛的作用。

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結束語

而在近些年，天韭在國內雖然少人識，但是在國外卻很搶手，常年出口到日韓等國家，它算得上是一種“牆內開花牆外香”的野菜了。

在四川的一些山區，每年到了五六月份天韭長出來的時候，就常有商販來收購天韭。當地很多的農民也會特意去山裏采摘天韭，然後賣給他們。當地還有些企業更是承包土地規模種植天韭，經過深加工以後就大量出口到日韓等國家。每年從我國出口到韓國的天韭就有多達數千噸。

現在這個時候，正是天韭最鮮嫩的時候，等到了7月份開花以後就長老了，也就不好吃了。如果你們當地有這種植物，可不要往來去采摘一些來嘗一嘗。

但是需要注意在山裏面還有一種植物，長得也很像天韭，它就是秋水仙，這是一種有毒的植物。
兩者也很好區別的，那就是秋水仙是沒有莖的，葉子直接長在地面上，並且它是沒有香味的，而天韭卻有濃烈的像韭菜的辛辣味。

采摘天韭最好是在早上去，露水還沒有幹的時候最鮮嫩，並且采摘的時候記得只要采摘葉子就行，不要把它連根拔起了，這樣每隔一段時間還可以在采摘一次。

各位朋友們，你們認識天韭嗎？歡迎留言！