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小編的世界 優質文選 老饕

夏天,我常給家人做這道熗菜,清淡爽口還營養,上桌就秒光


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2021年6月17日 -
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大廚輝哥

美食家,滄州市運河區唇辣號火鍋店,優質美食領域創作者

本期導讀:夏天,我常給家人做這道熗菜,清淡爽口還營養,上桌就秒光

端午過後,也是高溫頻頻降臨的時候,連續幾天的酷熱天氣,實在是懶得去做炒菜,而是習慣性地拌幾道爽口小菜,既清淡爽口又特別舒服。

今天就分享一道我最近常給家人做的熗油菜,家人都很喜歡吃,在炎熱的夏天,弄這麼一道小菜,好吃又有營養,是非常愜意的事。

熗,按照我們餐飲行業裏的說法,是涼菜的一種烹調方法,區別於拌、鹵、熏、醬等制作手法,一般突出花椒油或料油的香氣,注重蒜的辛辣味,也會借助紅油的味道。熗菜的口味上以鹹鮮、酸辣、紅油、芥辣、複合味等為主,講究口感和質感。我們在做熗菜的時候可根據個人口味靈活調整,夏天到了可以多做幾次涼拌菜給家人吃。

熗油菜

需要食材:油菜1捆、紅椒1塊、大蒜4瓣

需要調料:鹽1克、味精1克、料油5克、白米醋10克、一品鮮醬油10克

制作過程:

1、油菜去掉根部,將葉片掰下,用流動水沖洗一下,再放入清水裏浸泡十分鐘左右。

2、大蒜去皮拍碎切成蒜末,紅椒洗淨切成小菱形片備用。

3、把油菜放在案板上,用刀背把油菜梗輕輕地拍一下,這樣方便入味,然後用斜刀法把油菜片成2厘米左右的段。

4、起鍋上火燒半鍋開水,加入少許鹽和色拉油。放鹽為了增加一點底味,放油可以保持油菜的顏色。

5、放入油菜段,汆燙一分鐘左右撈出瀝幹水分。在放入紅椒片汆燙一下撈出。

6、將油菜放入盆中,加入適量蒜末,再放入少許鹽、味精調味。

7、倒入適量的鮮醬油、白米醋,調拌均勻,再淋入少許料油翻拌均勻,裝盤即可。

出品圖

輝哥有話說:

1、油菜不要汆燙過久,斷生即可。

2、可以調拌成鹹鮮味,或者酸辣口味。

分享料油的做法:

1、准備小蔥段、洋蔥絲、整顆香菜、芹菜、胡蘿卜片、姜片,再准備6顆大料和10克花椒粒。

2、起鍋燒油(750克左右),三成熱左右放入上述所有調料,小火浸炸10分鐘左右,至蔥姜呈現金黃色時即可關火,如果味道更濃鬱。最好浸泡一晚上再打出料渣。料油即成,可做各種涼拌菜或熱菜。

大家好,我是輝哥,從事餐飲行業的餐飲人。以上分享的是熗拌小油菜,喜歡的朋友可以試做一下。本文系大廚輝哥原創,拍圖碼字不易,嚴禁不良媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊,收藏和轉發!感謝您的支持!原創內容 抄襲必究