3分鐘學會正宗酸辣椒做法，口感酸辣脆爽，放一年都不壞！

湘野紅姐16:16優質美食領域創作者

這兩天湖南天氣忽然變冷，家裏人一日三餐都要吃葷，雞肉、鴨肉、豬肉，頓頓離不開肉。肉類吃多了總感覺心裏油膩膩的，正好家裏醃了一大壇酸辣椒，酸辣椒酸辣脆爽，切碎炒雞蛋、炒肉、炒雞雜，炒出來的味道既酸又辣，和肉類是絕配，開胃又解膩。

醃酸辣椒方法有很多種，在我們湖南鄉下一般都是加鹽放到土陶壇裏醃制，等上一個月，辣椒就能變得金黃透亮，壇香味十足。

小時候，每到夏天，家家戶戶都會醃制幾大壇酸辣椒，從夏天醃到秋天。大人去田間地頭做農活辛苦時就喝粥吃酸辣椒，有時也會配上饅頭，一口辣椒，一口饅頭，越吃越想吃，越辣越舒服，只有嘗過的人才能體會到這種酸與辣從腳底直沖頭頂的過癮。

之前，我和大家分享了將新鮮辣椒放入玻璃壇子（塑料瓶）用啤酒醃制3天的“偷懶”做法，制作過程雖簡單，但它是“洗澡（短期）泡菜”，不適合長時間儲存，需在一星期內吃完。只有用傳統土陶壇加鹽醃制的酸辣椒，才會放一年都不壞，而且越放越香。

幹醃酸辣椒

材料

- 辣椒10斤

- 鹽1包

步驟

1、今年辣椒長勢良好，辣椒多到根本吃不完，正好用來做酸辣椒。辣椒摘回來，用剪刀剪掉2/3的辣椒蒂，其餘1/3辣椒蒂保留（切記不要全部剪除，不然後期醃制容易壞掉）

*醃制酸辣椒的時候，最好選擇那些長得比較飽滿的辣椒，如果你喜歡吃辣的話，就選擇那些快要變紅，但是還沒有變紅的辣椒。這樣的辣椒皮厚又脆，醃制出來會比較爽脆，關鍵是還很辣。另外，如果想用紅辣椒醃酸辣椒，就一定要盡快吃掉，紅辣椒醃久了就會壞

2、用流水將去掉蒂的辣椒洗淨，然後陰幹水分

*我奶奶說，如果想讓辣椒充分入味，可以在曬之前用牙簽在辣椒上戳幾個小洞

3、按照一層辣椒一層鹽，將辣椒放入無水無油的土陶壇裏，用保鮮膜密封，最後在壇蓋處注入清水（鹽水）封壇，等醃制15天後翻壇

4、15天到，翻壇。將壇子底下的辣椒翻到上面來加鹽充分醃制，然後再等待1個月

5、用老方子醃的酸辣椒根根酸辣脆爽，放一年都不壞。秋冬季節，老一輩人喜歡用它炒肉吃，超級下飯，越吃越過癮

小貼士：

①壞辣椒一定要挑出來

②有的地方醃酸辣椒會加水，鹽，醋和白酒，有些地方會直接用淘米水醃制，不同地方有不同做法，大家可以多嘗試

③醃制酸辣椒的全程應無水無油，土陶壇也要完全密封好，不然會壞掉