家常鹵牛肉做法，只要4種香料，酥爛醬香出肉多，學會可以擺攤了

關於我們吃喝的那些事08:00美食領域創作者

家常鹵牛肉做法，只要4種香料，酥爛醬香出肉多，學會可以擺攤了

昨晚回家路過菜市場，發現還有幾個肉攤在賣牛肉，真是不容易呀，正好准備買些牛肉給家人做燉牛肉吃，就過去看了看，由於到了晚上，而且沒剩幾塊了，所以價格比早上便宜了好幾塊，一斤39元，還剩了些牛腩和牛腱子肉，都挺新鮮的，我都買下來了。

晚上把牛腩做了燉牛肉，軟爛鮮香，一家人大快朵頤，連肉帶湯一點都沒剩，值得一說的是，用牛肉湯泡飯，那叫一個香。

牛腱子肉我也用清水泡起來了，准備做成鹵牛肉。鹵牛肉的口感酥爛，醬香濃鬱，下酒下飯都很不錯。做法非常簡單，但是想要做得好吃也不容易，並非用鹵水煮熟就完事了。

鹵肉店裏的鹵牛肉好吃，是因為用了超過20種以上的香料，有些普通人根本沒都沒聽過，而香料的種類和比例是關鍵，所以這種做法並不適合家庭制作。

一般的家庭，常用的香料也就是5種，加上蔥姜蒜，也不到10種，可以鹵出好吃的鹵牛肉嗎？答案是可以的，今天和大家分享一個老廚子的做法，使用的是家家都有的香料，口感酥爛，醬香入味，不比鹵肉店賣的差，學會後再也不用買了，甚至可以出去擺攤了。

做鹵牛肉除了味道，大家最關心的就是出肉率了，老廚子的這個方法特別好，能出7成的鹵牛肉，喜歡的朋友快學學吧。

家常鹵牛肉

准備新鮮牛腱子肉、大蔥、生姜、花椒、八角、桂皮、香葉、紅燒醬油、冰糖。

做法

1、給牛肉去腥，並不是靠香料，而是靠浸泡。牛腱子肉切成大塊，放進清水裏浸泡一天一夜，每2小時換一次水，把肉中的血水泡出來，就能大大減小腥味。血水泡幹淨後，牛腱子的顏色會發白，用清水沖洗幹淨。浸泡過的牛肉吸收了大量的水分，不容易縮水，出肉率更高。

2、准備需要的調料，大蔥切段，生姜切片，鋪在一個幹淨的盆子底部，再撒一把花椒、幾個八角、桂皮、香葉，把牛腱子放進去，倒入足夠的醬油沒過牛肉。

3、用一個盤子蓋住牛肉，再把5升的桶裝油壓在上面，用醬油浸泡一晚上，充分吸收醬香味和調料的味道，這樣會更入味，口感也更好。

4、把牛肉放進煮鍋裏，再倒入盆中的料汁，加入清水沒過牛肉，加入冰糖，大火煮開後小火煮1小時關火，牛肉就鹵熟了。

5、把牛肉放在鹵汁裏浸泡一晚上，第二天就可以切片吃了，酥爛入味，比90多元一斤的鹵牛肉還好吃。

技巧總結

方法很簡單，下面的4點是關鍵，保證了出肉率和味道：

1、做鹵牛肉要“三泡”，一泡是用清水泡，去除血水，沒有腥味；第二、三泡都是用鹵汁泡，更加入味，出肉率也高。

2、香料沒有的話可以不放那麼多種，有蔥姜、花椒、八角就夠了，香味已經足夠了。

3、牛肉一定要煮透，能用筷子輕松紮透才行，至少要煮1小時，但有高壓鍋的話煮30分鐘就可以了。

4、鹵牛肉一定要涼透了再切，熱的時候肉比較膨脹，切了會散掉，但放涼後就不會了。

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