自制黑椒脆皮腸家庭做法，方法簡單易學，皮脆肉嫩，比買的好吃

愛生活的饞貓00:00百家號2020影響力創作者,優質美食領域創作者

高中的時候，脆皮腸剛流行起來，每次出去逛街一定要買上一根，邊走邊吃。那時候的脆皮腸還算實在，3元一根，裏面確實是純肉，烤透了吃起來皮脆肉嫩，絕對解饞。到了大學，再出去吃脆皮腸的時候，感覺已經不似以前的那麼好吃，裏面的肉感粉軟，肉香添加劑一口下去就吃出來了，即使轉了幾家也沒一家值得回頭的。

畢業後有了孩子，已經不再眷戀大街小巷的脆皮腸了，單是想著裏面的肉安不安全，還有長龍似的添加劑列表就無法想象讓孩子吃下肚。後來自己研究了不少脆皮腸的做法，最後總結了這個黑椒口味的脆皮腸方子，做出來的脆皮腸皮脆肉嫩，一口下去會爆汁，純肉打造無添加，和買的一樣好吃甚至更好吃！做法奉上，想吃跟著學准沒錯！

黑椒脆皮腸

黑椒粉4克，豬梅頭肉2斤，豬腸衣適量，鹽20克，糖50克，蠔油40克，木薯澱粉40克，玉米澱粉20克，姜汁10克，二鍋頭10克，冰水90克

制作步驟

1，將2:8分的豬梅頭肉去皮，肥肉和瘦肉分開攪打碎，肥肉可以切一部分小粒，吃起來更有口感。

2，倒入所有的調味料拌勻，這裏的澱粉可增加彈性不要減量或者替換。

3，把肉分3次放入絞肉機裏面，低速繼續攪打，30秒停一次，大約攪打6次左右，會感覺到阻力開始變大，打開會發現非常的黏稠有彈性，就是攪上勁了。這個步驟一定要做到位否則裏面的肉就不會Q彈多汁，用這種普通的絞肉機就行，也可以用廚師機攪拌。

4，將豬腸衣洗幹淨浸泡1小時後，用灌腸器將做好的肉餡灌進腸衣裏面，兩端綁緊，我2斤肉能灌3根豬腸衣。買腸衣一定要挑好的店能避免很多麻煩，這是我灌腸的血淚辛酸史之談！以下就是我買的腸衣，一包有7根，幾乎沒破洞的，3路的大小剛合適。

5，灌好的腸掛衣架上晾幹表面，要是時間不僅可以晾半天，表皮完全晾幹能避免爆裂，口感也會脆很多。

6，晾好的脆皮腸冷水下鍋，鍋裏放入姜片，米酒和少許花椒去腥，小火煮20分鐘左右，不要煮沸，期間要經常翻動以免爆裂，全部浮起即可撈出。

7，煮好的脆皮腸可以煎一下表皮直接吃，也可以烤著吃，吃不完的我用摩飛真空機抽真空保存起來了，這種方法既能保鮮不串味，送別人也很體面哦。

這是我今天做的脆皮腸，直接煎一下就能吃，口感特別的Q彈多汁，因為沒加任何添加劑，出來的顏色就是這樣的，煎好後是金黃誘人的，孩子吃起來也特別放心！喜歡那種紅紅的顏色可以加少許的紅曲粉調色即可。學會做脆皮腸，以後就不用買了，饞貓的保姆式教程，你快收藏起來吧！

愛生活的饞貓，美食博主，美食原創作者，全網百萬粉絲，擅長烘焙和家常菜，每天為大家分享各式好吃好玩好做的創意美食。喜歡饞貓的美食的，歡迎關注我哦！也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對饞貓最大的鼓勵！此圖文均為愛生活的饞貓原創，未經許可盜文盜圖必究！