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小編的世界 優質文選 吃辣

最適合冬季吃的豆花魚,暖胃又防寒,掌握好制作步驟做法非常簡單


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2021年12月07日 -
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小貓愛廚房09:00優質美食領域創作者

嗨@大家好!我是“小貓愛廚房”的小貓,今天又和大家見面了,分享生活、分享美食、分享快樂!今天小貓給大家帶來的是一道用鱸魚和豆花
制作的菜,這是一道特別酸香開胃,味道清淡好吃下飯的菜,今天把它分享給大家,要是喜歡的話,可以試一試鱸魚這種吃法。

鱸魚是一種營養價值極高又富含豐富蛋白質的美味食材,可以拿來制作各種各樣的美食。常見的美食制作方法就是清蒸或者燉湯,這些做法都很受大家的喜愛。但是你們卻不知道鱸魚除了這些做法外,還有另外一種非常好吃的做法,制作出來的魚肉白如雪花,這種做法就是川菜中的“豆花魚”。

很多人說豆花魚就是水煮魚,實際上,豆花魚和水煮魚最大的區別在於它用新鮮的豆花代替蔬菜作為配菜,這樣就大大增加了魚的營養,而今天給大家帶來豆花魚的做法不同意於傳統做法,開胃略微清淡,沒有麻辣的味道,是一道適合老人和孩子吃的菜,營養豐富、色澤潔白、香味濃鬱,還能提高人們的食欲,好吃得不得了。喜歡的可以試一試,下面介紹制作方法 。

——豆花鱸魚——

制作主料:鱸魚1條、豆花1碗、泡酸菜幾片

醃制調料:蔥姜水適量、鹽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、澱粉1勺

制作調料:泡生姜1塊、大蒜3-4瓣、胡椒粉1勺、香菜1棵

——制作方法和步驟——

步驟一:把殺好的鱸魚清洗幹淨,去掉魚鱗、魚鰓和裏面的內髒,把魚頭、魚骨、魚肉分開,魚骨剁成小塊、魚肉切成薄片,把魚骨和魚肉分別裝碗備用。

步驟二:把提前制作好的蔥姜水分別放入魚骨和魚肉中,同時分別放入鹽、胡椒粉、料酒,然後抓拌均勻各放入一勺玉米澱粉,再次抓拌均勻醃制10分鐘。

步驟三:把酸菜切成小塊、泡生姜和大蒜都切成片、香菜切成小段,然後分別裝盤備用。

步驟四:炒鍋中放入半勺植物油和半勺葷油,大火燒熱把酸菜、泡生姜和蒜片放裏邊,然後大火翻炒,把酸菜的水汽炒出、酸菜的酸味和調料香味炒出來。

步驟五:酸菜和調料香味炒出來後,把魚骨和魚頭到裏邊,大火翻炒至魚骨變成白色。

步驟六:魚骨變色後放入一大碗高湯或者清水,放入一勺胡椒粉和一勺料酒,大火燒開轉小火煮10分鐘,把酸菜的味道燉出來。

步驟七:酸菜味道燉出來後,把准備好的豆花倒入鍋中,燒開後燉煮2分鐘,讓豆花入味。

步驟八:豆花燉2分鐘後,開小火把醃制好的魚片逐一放入鍋中,這個時候放入少許鹽,放鹽大家最好嘗一下,因為酸菜比較鹹,然後用勺子輕輕推動一下,讓魚片沒入湯中,燙變色後,開大火把湯汁燒開。

步驟九:鍋中湯燒開會可以了,然後關火出鍋裝盆,撒上香菜成菜,上桌開飯。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“豆花鱸魚”
就制作完成,這道菜沒有轟轟烈烈的麻辣味道。雖然口味清淡,但是味道酸香鮮美好吃,特別適合老人和孩子制作來吃的一道菜,這道菜制作簡單,基本上就是沒有什麼技術含量,就是用簡單的食材和簡單的調味料做出最好美味,要是你家中有孩子和老人的話可以試一試這種做法。就是制作的時候要注意這幾點。

(1)
因為這道菜是做來給孩子和老人吃的,所以要用鱸魚或者刺少的海魚來做。

(2)
在處理魚的時候需要注意清洗幹淨,尤其是內髒裏邊的黑膜,魚鰓和牙齒,這些是魚肉腥味的來源。

(3)
魚骨頭最好先用油炒一下,然後再加水熬湯,不然的話就很容易失去原有的豆花魚味道,如果你想要口感更好的豆花魚,那麼你就需要煎一下魚骨頭。

(4)
酸菜一定要先把水汽和酸菜的味道炒出來,這樣燉出來的豆花魚才入味。

(5)
下魚片要用小火,火大了會把澱粉沖散,導致葷湯,等小火燙定型後,開大火燒開後可以了,不要煮得過久,否則魚肉就不滑嫩。

(6)
放鹽要先嘗一下,因為酸菜是鹹的,防止放鹹了。

以上內容是我和大家分享的“豆花鱸魚”的做法,希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留,我會每天都會為您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動,小貓萬分感謝,如果您喜歡小貓的分享,就轉發+收藏+點贊支持一下吧!您的每一個贊,都是小貓繼續努力的動力!感謝支持,感恩陪伴!我們明天再見!