燉羊肉，不要放這個香料！

冬天一到、羊肉橫行！什麼羊肉湯、羊雜湯、涮羊肉。成了人們禦寒暖身、營養進補的首選。可是對於像小編這樣的一般家庭來講、吃羊肉其實挺奢侈的、到了天寒地凍的冬天、偶爾吃上兩三次犒勞犒勞自己和家人就滿足了。所以每次燉羊肉喝羊湯、制作過程我都會非常小心翼翼、深怕一個弄不好就味道全無！畢竟相對於其他肉類、羊肉是一個比較有講究的食材！它是羊肉最忌諱的香料、燉羊肉時千萬別放、不然神馬都是浮雲。除了注意香料的添加以外、“這一步”也千萬不能馬虎、要不然羊肉會變得很柴！看看你有沒有中招？

我們在制作肉類美食的時候、為了去腥、一般都會選擇加入一些調料來達到目的。比如羊肉本身的膻味就非常大、很多人在燉羊肉時多少會放一些香料來去除膻味。然而香料中的八角、燉羊肉時萬萬是不能夠放的！雖然它在豬肉、牛肉那裏取到了很好的效果、但是用在羊肉身上效果不大、反而會使羊肉變得沒有鮮味、更是無中生有一種很甜膩的感覺，得不償失！

其實去掉羊肉的膻腥味、只需簡單加入生姜片、乾辣椒、花椒粒就好！但切忌羊肉一定不要焯水，一定要冷水下鍋，燒開之後撇去浮沫即可。撇去浮沫後加入姜片、乾辣椒、花椒粒就能夠有效去除部分膻味。而且整個燉煮過程萬萬不要加鹽！不要加鹽！不要加鹽！重要事情說三遍，目的是鎖住肉內的水分，煮出來的肉才不會柴。煮好後把肉撈出來、在湯裏加鹽就好。吃的時候再把湯澆在肉上，加以蔥花、香菜末、胡椒粉、味精味道香的不得了！所以、加鹽“這一步”千萬馬虎不得、要不然羊肉會變得很柴的。所以你中招了嗎？

說實在話；羊肉怎麼做多少都會有哪個味，個人覺得要是沒有了那股羊騷味、也就沒有品嘗的必要了！比如生長再大草原上的牧民們、他們不會刻意去去除膻味的、因為那種味道對於他們來講是獨有的香味！但是對於像我們不常吃羊肉的人來說、味道太濃會接受不了！所以小編覺得去膻味很有必要、但不能過分、簡單加以姜片、花椒粒就好了。話的說到這裏了、接下來跟大家分享一道小編最愛的羊雜湯，天冷了、你也為自己燉一碗暖暖身吧！

1.自己在家做、殺一頭羊顯然不現實、所以去市場賣羊肉的地方、告訴老板你要做羊雜湯、他自然會給你每樣切一點（包括；羊肚、羊心、羊肺、羊骨、和少許羊鮮肉）

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2.將以上所有食材清水浸泡5分鐘後清洗、反複兩至三次。架鍋注入清水、放進羊雜大火煮開打去浮沫

3.當鍋中不再有浮沫出現後轉中火、放入姜片、乾辣椒、花椒粒燉煮30分鐘以上

4.煮熟後、把羊雜撈出來、湯中加以適量鹽調味。把煮熟的羊雜切成薄片放到湯盆中、澆入羊湯、加上蔥花、香菜、胡椒粉、油辣子、味精均勻攪拌即可。