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小編的世界 優質文選 異國

燉牛肉時,不要先焯水或者直接燉,學會這麼做,牛肉又香又軟爛


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2022年5月07日 -
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很多人除了喜歡吃豬肉以外,還喜歡吃牛肉,牛肉有著特殊的香味,吃了讓人難以忘記,雖然牛肉的價格更貴一些,但還是有很多人願意買的吃,因為它不僅好吃,營養還很高,貴一點也值得。不過牛肉纖維多,腥味大,不懂得烹飪技巧,很容易浪費食材,牛肉嚼不動還腥味大,沒人想吃,太可惜了。

身邊有不少人愛吃燉牛肉,可就是不會做,寧願去飯店買的吃,也不願意自己做,怕做“壞”了,其實燉牛肉沒有那麼難,學會方法,按部就班,回回都能做出香軟入味的牛肉,根本不需要去飯店買的吃。

燉牛肉時,有人習慣先給牛肉焯水,然後就燉,也有人習慣將牛肉洗淨,再直接燉,雖然洗淨燉或者焯水燉,可以去腥,但是只能去掉一部分腥味,而不能完全去除腥味,那麼燉好的牛肉,有腥味怎麼會香呢?

今天給大家分享一種燉牛肉的方法,燉牛肉時,不要先焯水或者直接燉,學會這麼做,牛肉又香又軟爛,太好吃了!看看這個方法吧,可能你沒有嘗試過,但照著方法做一次,保准你覺得這麼做更好吃。

燉牛肉

准備

amocity
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材料 :

牛腩肉、乾辣椒、生姜、花椒、白酒、生抽、老抽、食鹽、雞精、八角、香葉、桂皮、糖色、食用油、土豆

燉牛肉時,放一些土豆進去更美味,還可以放幾塊胡蘿卜,有增色的效果,還更好吃。燉牛肉最好用牛腩肉,口感更好,香料一點點就可以了,沒有必要那麼多,多了香料味太重反倒不好吃。

糖色大家可以用水來熬制,比油炒糖色簡單很多,燉牛肉時,添加糖色,牛肉的顏色更漂亮,味道也更好吃,提起炒好糖色備用。

牛腩肉先用清水清洗乾淨,多洗幾遍,不用切塊,如果覺得太大了,可以切成兩大塊,放盆中,加生姜片、花椒、食鹽、白酒,抓捏幾下,放進冰箱,醃制一個晚上。

等醃制好後,將牛腩肉放入鍋中,加足量清水,開大火煮開,將漂浮的髒東西去掉,再調小火煮十五分鐘。

然後將牛腩撈出,不燙手後,切成小塊待用。

所有香料放在碗中,加一些白酒,浸泡十分鐘,時間到後,再將它們撈出沖洗乾淨。

接著鍋中加入清水,放入香料,再放入生抽、老抽、白酒、食鹽、糖色,大火煮開後,再調小火煮二十分鐘,香料的味道全出來了,這個時候將牛腩肉放進去,蓋蓋子,小火燜煮一個小時。

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一個小時後,牛腩肉就熟透了,再將土豆處理好,切成小塊,放入鍋中。

繼續小火燜煮二十分鐘,土豆也軟爛了,最後再加少許雞精,不喜歡也可以不加,關火後撒少許蔥花點綴,這樣一鍋土豆燉牛肉就做好了,非常好吃。

想要燉好一鍋牛肉,需要記住這幾點:

燉牛肉時,不要先焯水,也不要直接燉,應該學會這麼做,將牛肉醃制一個晚上,這樣做的目的是,去腥增香,還能讓牛肉提前入味,也能讓牛肉更容易燉軟爛,醃制時,加入生姜、花椒、白酒這三樣就可以了,有特別好的去腥增香效果,添加少量食鹽,給牛肉增加底味。

燉牛肉時,不要切好了焯水,應該大塊焯水後,再切成小塊,這樣做牛肉水分流失少,燉好了更嫩,反之水分流失多,燉好了柴。

學會以上方法和技巧,可以輕松燉好牛肉,讓牛肉變得更香更軟爛,大家都學會了嗎?快照著方法做一份嘗嘗吧,連老奶奶都嚼的動,覺得很好吃。