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小編的世界 優質文選 異國

牛肉不管怎麼做,千萬不放鹽和料酒醃,教你一招,牛肉嫩滑不柴


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2022年5月10日 -
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大家好,最近的牛肉價格,可是非常便宜哦,因為在天氣炎熱了以後,人們就不喜歡吃各種各樣的油膩食物。天氣炎熱的時候,牛肉宰殺完以後的保存時間,是非常短的。為了把牛肉快速賣掉,商家就會把牛肉價格降低一些,從而刺激消費者購買。

牛肉的做法有很多種,例如我最愛吃的鹵牛肉和爆炒牛肉,面對這兩種牛肉的制作方式,我一頓就能吃上半斤以上的牛肉。對於牛肉的制作,你們有沒有細細了解一下呢?想要牛肉好吃的話,牛肉制作時,一定要先對其進行醃制。

1、在對牛肉進行醃制的時候,有很多人都喜歡選擇,往牛肉中加入料酒和食鹽,一同去進行醃制。因為他們覺得料酒加入到牛肉中,能夠對牛肉起到去腥的作用,食鹽能夠起到一定的入味作用,其實這樣的做法,是不正確的。

雖然食鹽和料酒都有一定的醃制作用,但是在醃制牛肉的時候,這兩樣食材是萬萬不能加入的。否則做出來的牛肉口感就不嫩滑了,牛肉的肉質很容易發老、發柴,下面就讓我來教你一招,正確的醃牛肉方法。

2、首先准備一塊牛肉,牛肉要逆紋理,把牛肉切成薄片狀。牛肉要盡量切的薄一點,這樣吃起來的牛肉會更嫩,切好的牛肉裝進碗中備用。然後准備一個小碗,小碗中加入適量姜片和一些小蔥,再加入半罐啤酒,將其制作成蔥姜汁。

准備好的蔥姜水,要往裏面多加入半勺小蘇打,然後把制作好的蔥姜水,全部倒進牛肉當中。接著用手將牛肉和蔥姜水抓拌均勻,勻後用蔥姜水,對牛肉進行浸泡40分鐘,讓牛肉充分吸收蔥姜水,這樣既能去腥也能增嫩。

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3、蔥姜啤酒這三樣食材,都主要起到去腥的作用,而小蘇打主要就是增嫩,采用這幾樣食材,去醃牛肉才是最正確的方式。醃制好的牛肉,下面就讓我來再教你一道,蒜苔炒牛肉的制作方法吧,一起學一學。

准備一些蒜苔,將其清洗乾淨後,切成段狀裝盤備用。再准備半個胡蘿卜,將其切成片備用。適量洋蔥將其切片備用。同時起鍋燒水,把准備好的蔬菜食材,全部加入到沸水當中,焯水斷生後,控水撈出備用。

4、醃制好的牛肉,還需往牛肉中加入一勺蠔油,一勺生抽,半勺排檔,再次攪拌三分鐘,等牛肉上漿。最後往牛肉中再加入一勺生粉,攪拌均勻,牛肉的醃制准備工作,才算是完全准備好。

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最後起鍋熱油,油溫5成熱,然後把醃制好的牛肉,加入到熱油中。並用筷子快速滑散,把牛肉炒至微微變色後,控油撈出備用,不要把牛肉炒得太老。接著往鍋中留下少許底油,並加入適量蔥末,蒜末炒出香味。

5、把准備好的蔬菜食材,全部加入到鍋中,將其炒出香味以後,往裏面加入一勺食鹽,翻炒入味。接著把准備好的牛肉,再次加入到鍋中,和蔬菜食材翻炒均勻,最後加入一勺生抽,大火把所有食材翻炒入味,即可出鍋食用。

總結:以上的牛肉知識了就分享到這裏了,再對牛肉進行醃制的時候,最忌諱的就是往裏面加入食鹽和料酒了。采用我教你的方法,去醃制牛肉,醃出來的牛肉,做出來的味道才會好吃,你學會了嗎?