小編的世界 優質文選 吃辣
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2022年5月12日 -
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鍋塌牛肉
主料
牛裏脊:400;雞蛋:4
輔料
蠔油:一勺;鹽:適量;味精:適量;澱粉:適量;蔥姜:適量;植物油:適量;香油:適量
具體步驟
第一步
牛裏脊切成薄片
第二步
牛肉片加入半勺加油,適量鹽,一勺料酒,一勺水,抓到水讓牛肉吸收,在放一勺水,抓到牛肉吸收,再放一勺水,抓至吸收牛肉發粘,放入適量蛋清,抓勻後放兩勺澱粉
第三步
油燒到三成熱後,放入牛肉片,翻炒
第四步
三個雞蛋打入碗中,加少量鹽,味精,攪打均勻
第五步
蔥姜切沫
第六步
放入適量油,燒熱後,倒入三分之二蛋液,再放上牛肉片,中小火,勤轉動雞蛋
第七步
雞蛋凝固差不多了,翻個,從蛋的四周倒入剩下的三分之一蛋液,邊倒邊轉動,凝固後鏟出
第八步
油燒熱後,煸香蔥姜沫,加一勺老抽,一勺生抽,一勺耗油,適量鹽,味精,一勺尖糖,加適量水燒開(放入雞蛋餅後,水需要沒過雞蛋)
第九步
料汁燒開後,放入雞蛋,蓋蓋燜煮,中火煮至湯汁濃稠,水澱粉勾芡,邊倒水澱粉,煸轉動,加適量香油即可。
乾煸帶魚
主料
帶魚段:1千克
輔料
宴友食用油:2大匙;蔥姜蒜:少許(切碎);料酒:4大匙;糖:1大匙;醬油:1匙;花椒:8粒;面粉:1小碗
具體步驟
1.擦去帶魚的鱗粉,用料酒醃制20分鐘;裹乾面粉
2.油在平底鍋中燒熱,放入花椒,放入帶魚炸至金黃,取出
3.將蔥姜蒜切成碎末,放入鍋中煸炒,放入紅剁椒,醬油,料酒,糖
4.放入帶魚段,裹汁,收汁,出鍋即可
豬肚炒青椒
主料
豬肚:半個;青椒:1個
輔料
鹽:適量;老酒:適量;生抽:適量;花椒:適量;白醋:適量;小蔥:適量;生姜:適量;生粉:適量;宴友食用油:適量;白糖:適量;胡椒粉:適量
具體步驟
1.豬肚放在盆裏,用鹽與生粉及白醋一起搓洗豬肚,裏面也要翻出來清洗,還要撕去多餘的油脂,搓洗三遍左右,直至臭覺上沒聞到異味為止。
2.鍋裏清入清水,放入豬肚、姜片、花椒粒,大火煮開,再繼續煮五分鐘左右。這是一個,我只切了半個,另半個用來燉湯了。
3.將豬肚撈出切長條,青椒洗淨切塊。
4.坐油鍋,燒熱,下姜片煸香後,加入豬肚大火爆炒至斷生。
5.加入青椒翻炒幾下,加白糖,淋入適量生抽與老酒。
6.撒入適量胡椒粉,翻炒至香味溢出。
7.加適量鹽翻炒收汁,即可出鍋。