香味十足的經典菜，學會家裏來客露一手

爆香酸菜魚

主料

酸菜：300；魚：500

輔料

姜：50

具體步驟

第一步

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將切好的鮮魚片用調料淹好

第二步

先將姜絲放入熱油鍋中爆香

第三步

待姜絲爆至金黃色後倒入酸菜爆炒；

第四步

酸菜炒香後放入適量的水調味；

第五步

酸菜煮三分鐘後將豆芽倒入煮滾後撈出，其汁留待鍋中

第六步

用剛才的酸菜汁煮滾倒入魚片煮滾2分鐘後撈出均勻擺放在酸菜上面；

第七步

在滾好的魚片上撒上辣椒面和蔥花；

第八步

用鍋燒熱油，油溫度越高越好（類似會出煙），用勺均勻的澆在撒有蔥花和辣椒面的魚片上即可。

香辣口水雞

主料

雞腿：適量

輔料

八角大料：幾顆；料酒：少許；蔥段：適量；辣椒面：適量；大蒜：適量；乾紅辣椒：適量；豆瓣醬：適量；乾豆豉：適量；麻椒：幾顆；油：適量

具體步驟

1.雞腿洗淨放入冷水鍋內，加入八角大料幾顆，加蔥段及少許料酒大火燒開

2.改小火煮十分鐘左右，雞腿肉用筷子一紮即輕松通過即可；

3.關火燜十分鐘，撈出過涼水，斬塊備用

4.辣椒面、大蒜、乾紅辣椒，如果有鮮辣椒也可以放，辣椒面、大蒜、乾紅辣椒，豆瓣醬老乾媽或者乾豆豉；

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5.大蒜剝皮壓成泥，鮮辣椒橫刀切成斜圈，和辣椒面一起放在碗內備用；

6.乾紅辣椒掰碎備用

7.鍋內放炒菜兩倍的油，加入郫縣豆瓣醬和乾豆豉炒至出紅油，放入幾顆麻椒和乾紅辣椒炒香，然後澆在有蒜泥的碗內，拌勻即可。

韭菜香乾炒羊肉

主料

韭菜：2

輔料

羊肉：2

具體步驟

第一步

將肉絲中放入適量的鹽，生抽，生粉，料酒和胡椒粉，攪拌均勻後醃制一下；

第二步

燒熱鍋，鍋中放入適量的油，下入大蒜翻炒；再下入肉絲煸炒；

第三步

肉絲煸炒變色後加入香乾一起炒；炒幾下後加入少量的生抽一起翻炒；再加入韭菜和紅辣椒一起翻炒；翻炒兩下加入少量的鹽和胡椒粉等調味料炒均勻；