做酸辣湯，掌握“2放3竅門”，湯鮮味酸辣，家人都愛喝

現在正是陽春三月，氣溫冷暖交替變化很大。在這樣氣溫變化無常的季節裏，除了不要過早的減少衣物“春捂”以外，飲食上也要多注意吃的熱乎的、有味的，來幫助身體抵禦風寒的襲擾。

酸辣湯是不論南北都特別喜歡喝的美食，尤其是在氣溫變化無常的三月，來上一碗酸辣鮮香燙的酸辣湯，喝過之後腦門微微冒汗，從腳底都會升騰起一股熱氣，有著說不出的舒服和愜意。

酸辣湯雖然看似簡單，但是要做到酸、辣、鮮、香、燙，裏面還是有不少竅門和關鍵點的，今天就來跟大家分享一下酸辣湯的家庭制作。

做酸辣湯，掌握“2放3竅門”，湯鮮味酸辣，家人都愛喝

一，酸辣湯的2放

1.肉絲:

酸辣湯要想香，葷料是必不可少的，肉絲可以增加湯的葷香，而且入口滑嫩，是酸辣湯必不可少的食材。

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2.海鮮:

酸辣湯要想喝出鮮味來，海鮮的加入也是必不可少的，很多地方制作酸辣湯都喜歡添加海米來提鮮，這樣即使不放增鮮的調味料，也能提升湯品的鮮味，有條件的地方可以用新鮮的海鮮來代替海米。

二，做酸辣湯的3竅門

1.醋要分兩次加入:

酸辣湯的酸香味主要來自醋香味，但是醋味會隨著蒸汽揮發而消耗掉，因此烹制酸辣湯要至少分兩次加入。一次使湯有醋香的底味，第二次可以使湯的酸香味更加濃鬱。

2.胡椒粉要用水澥開再慢慢入鍋:

花椒粉直接入鍋很容易凝結成坨，這樣化不開而影響湯的味道和品質，為了預防胡椒粉凝結成坨，要把胡椒粉入手勺中用湯化開，然後一點點入鍋，這樣才能更大的發揮胡椒粉的作用。

3.勾芡要分次來勾:

家庭制作酸辣湯時因為火力不夠，很難一次把湯汁勾的濃稠，因此分次加入水澱粉勾芡，可以很好的掌握住湯汁的濃稠度。

三，分享一道美味的酸辣湯

主要食材:

老豆腐、豬血、瘦肉、煮熟的扇貝肉、木耳、口蘑、雞蛋、水澱粉、鹽、一品鮮醬油、胡椒粉、白醋、青菜葉、蔥姜末

制作方法:

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1.豆腐、豬血、瘦肉分別切成細絲，木耳泡發後摘洗乾淨切成絲，口蘑洗淨後改刀成片，扇貝肉去除內髒後洗淨。

2.鍋中入油爆香蔥姜末，下入肉絲煸炒至變色，烹入料酒後下入口蘑和木耳絲翻炒均勻，加入少許一品鮮醬油炒香後添湯。

3.鍋中湯汁大火燒開後撇淨浮沫，加入白醋，放入豆腐絲和豬血絲轉小火熬煮，下入扇貝肉。

4.鍋中湯汁滾開後加入鹽調味，然後把胡椒粉入手勺中用鍋中湯汁化開分次加入鍋中，淋入水澱粉分次勾芡，勾至湯汁粘稠時再入白醋調制滿意的味道，打入雞蛋液，撒上青菜葉即可出鍋。

——神牛說——

陽春三月正是春寒料峭的時節，給家人做上一鍋食材豐富，酸辣鮮香燙的酸辣湯，是特別受家人歡迎的，喝過以後還能抵禦“倒春寒”帶來的襲擾。

做酸辣湯，食材可以根據家裏現有的自由搭配，不過海鮮和肉別忘了放，掌握好熬湯時施放調料的3個竅門，熬出來的湯鮮香味酸辣，家人都特別愛喝。