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小編的世界 優質文選 異國

燉羊肉只需一把鹽?這個省份吃羊肉最專業,來看看他們是怎麼做的


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2022年6月13日 -
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燉肉是一門藝術,無論是什麼肉,都有一定的技巧和禁忌,不是說一味的放水、放肉、放料就可以了,只有把控好細節,燉出的羊肉才會鮮嫩清香,回味無窮。

圖為鐵鍋燉羊肉

在我們日常生活中,往往因為一些常識上的失誤,在不了解特性的情況下亂燉,導致燉好的肉與所期待的味道大相徑庭,美食吃不到,也影響心情。

所以今天就著重和大家分享一下,在家中燉羊肉的注意事項,另附上大草原正宗的蘸料配方,別忘了收藏起來,家中待客用得上。

圖為新鮮羊肉

羊肉忌大料

amocity
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大料(八角)有去除腥膻等異味的效果,平常炒菜都用得到它,但清燉羊排的時候,大料會嚴重影響羊湯顏色,而且味道也會蓋過肉本身的香氣,所以是一定要避免的。

我之前去過內蒙的海拉爾(呼倫貝爾),大草原牛羊壯,在吃羊肉方面還是非常專業的。要說道讓我印象最深的美食,就是在當地朋友家吃的手扒羊肉。

我們用的是新鮮的羊排骨,只是簡單地用刀順著羊排骨劃開,一整個長條,直接

冷水下鍋,中火慢煮,不讓鍋內的水沸騰

,這樣一直用冷水壓住的羊肉,燉出來後特別鮮嫩,不懈口。

中途撇去浮沫,因為羊肉本身的肉香就非常濃厚特殊,是任何調料無法比擬的,燉羊排,本來依靠的就是羊肉的原始香,只需要在快熟之前撒上鹽,保證這時候的羊肉又香又嫩,從生到熟,前後不過40分鐘。

出鍋後拿手抓了,蘸著調好的醬料,一條羊排散發著自然的肉香,

瘦肉略黑,肥肉雪白

,整個屋子都是溫暖的膻味。

唯一的缺點就是羊排略肥,

不如羊腿的瘦肉比例高

,所以吃起來有些發膩,但是有了蘸料,膩味程度就大大降低,口感上也非常棒!

圖為手扒羊肉

內蒙正宗蘸料

與燉羊排一樣,調料方面也不會太複雜,要吃就吃原汁原味的,但也是分口味,簡單的說幾種:

1.(

輕口

)鹽 味精 香菜 韭菜花 熱乎乎的羊湯。

2.(

重口

)芝麻醬 韭菜花 腐乳。

3.(

超重口

amocity
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)鹽 醬油 蒜末 韭菜花 腐乳。

韭菜花一般都是野生的,可以用新鮮的,也可以提前用鹽醃制好,這樣就不用再放鹽了,省一道手續。

燉羊肉怎麼燉才算正宗

我吃過現宰的羊肉,也吃過冷凍肉,別看都是羊肉,不同的處理方法,味道確實有著天壤之別。

除了內蒙、新疆等牧羊地區,

很多朋友可能對“好羊肉一把鹽”的論調不服氣

,但不得不承認的是,大草原的原生態羊肉,與城裏的冷凍鮮肉區別還是非常大的。

冷凍肉的膻氣和腥味更大

,所以需要加蔥、姜等調理去膻遮味,而新鮮的羊肉則沒有這麼麻煩,從宰到上桌,也就是幾個小時的時間,可以輕松地吃到原汁原味的羊肉香。

大草原上的朋友們充分的享受了天時、地利、人和,所以大家不要再為此糾結啦。

本文由

@輕肥食譜

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