冬天吃羊肉，記住調料只用3種，羊肉味不膻，肉細嫩，湯鮮甜

羊肉溫熱滋補，味道鮮美，老話說“寒冬羊肉賽人參”，一直都是傳統的冬令補益佳品。馬上進入冬至節氣，一年中最冷的“三九天”也要來臨，這時候應該多吃點羊肉，從飲食上來增加身體熱量，滋味鮮美的羊肉食之有味，營養充足，不論從味道上還是營養上，都能讓吃的人得到充分的滿足。

羊肉本身肉質細嫩，味道鮮香，最好的做法就是清燉，不要去破壞羊肉的原滋原味。一碗清燉羊肉連湯帶肉吃下去，滿嘴生香，就算再冷的冬天也是暖洋洋的。燉羊肉雖然做法簡單，但用料各家都不相同，最簡單的清燉羊肉只需要放鹽和羊肉就行，但這種做法對羊肉的品質要求是非常高的，青海、新疆、內蒙等地的一些羊能達到這個要求，但其他很多地方的羊，如果只用清水燉膻味會非常大的，影響食欲，都需要放一些調味料來去除膻味，並且激發羊肉的鮮味，燉煮的過程中也要掌握一些技巧才行。

廚師們都懂得“豬不椒羊不料”這句話，燉羊肉八角大料是不能放，放了味道和顏色都不對，還有桂皮、丁香等味道重的也不能放，但最應該放的調味料是哪些呢？其實只需要3種常見的調味料，燉羊肉的時候加入一些，保證羊肉燉的味道不膻，肉細嫩，湯鮮甜，味道特別好。

胡蘿卜燉羊肉

准備

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材料 ：

羊肉一斤半，胡蘿卜一根，姜一塊，白芷5克，花椒5克，小蔥3根，鹽適量。

第一步：新鮮的好羊肉表面是乾燥的，顏色淡紅，帶有一些筋膜，將羊肉切成大塊備用；胡蘿卜沖洗乾淨切滾刀塊；3根小蔥打結，姜片和5克花椒准備好，還要用到5克白芷，賣調味料的地方一般都有。

白芷其實是一味中藥，使用的歷史可以追溯到東漢時期，在《神農本草經》中就有關於白芷的功效記載，白芷在烹飪中使用的是其根部，有著特殊的芳香味，可以很好的去除肉類的腥膻味。

第二步：鐵鍋中放大量的清水，一斤羊肉大約要放4斤左右的水，冷水將羊肉下鍋，在加熱的過程中，可以緩慢的將羊肉中的血水逼出，減少羊膻味。

第三步：大火將鍋中水燒開，用勺子撇去鍋中的浮沫，這些都是血沫，撇乾淨湯會更鮮。

第四步：將切好的胡蘿卜下入鍋中，放入姜片，蔥結，調料袋子中放入花椒和白芷，大火煮開，轉中火燉煮1個半小時，不要蓋鍋蓋。

第五步：在煮的過程中，可以用勺子頻繁的揚起來鍋中的肉湯，可以進一步減少羊肉的膻味，並且增加羊肉燉煮的速度。

第六步：鍋中的羊肉湯汁收到一半的時候，鍋中的羊肉就基本燉好了，加入適量的鹽，煮上1分鐘化開，這鍋香味撲鼻，羊肉鮮嫩，羊肉湯鮮甜味美的胡蘿卜燉羊肉就做好了。

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——老井說——

燉羊肉別看簡單，想燉的好吃，技巧還真不少，我來簡單總結一下。

1、清燉羊肉加上少量的胡蘿卜，利用胡蘿卜中甜味，可以讓羊肉和湯都變得鮮甜可口，是絕配的食材。

2、燉羊肉一定不要焯水，焯水會鎖住羊肉內部的血水，反而燉出來更加的膻味大。

3、羊肉的膻味來自可揮發的“羰基化合物”，所以燉羊肉的時候，要多加水，不要蓋鍋蓋燉，能最大限度地減少膻味。

4、燉煮的過程中，用勺子頻繁地揚起羊肉湯，也是減少膻味的一種很好的辦法。

5、無論是白芷還是花椒，都不能放得太多，以免奪去羊肉的鮮味。1斤羊肉，搭配3克左右的白芷就足夠了，也就是三四片的樣子。

6、桂皮、八角等味道重的調味料千萬別放，清燉羊肉放這些這鍋湯就毀掉了。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。