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小編的世界 優質文選 異國

做滑蛋牛肉時,牛肉別直接下鍋,很多人做錯這一步,難怪牛肉不嫩


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2022年7月06日 -
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人不管走到哪一步,總得找點樂子,想一點辦法。是的,美食就是我找的樂子,想的辦法!小談食刻和你一起認真對待吃下的食物!

導讀:

秋冬季節,提到飲食,一定繞不開肉類。豬肉、羊肉、牛肉,你喜歡哪一種呢?以前很多人會毫不猶豫地選擇豬肉,畢竟物美價廉,但如今隨著人們生活條件的改善,在使用肉類上,也出現了改變,更偏向牛肉、羊肉。

說起牛肉,歷史就比較久遠了,在《禮記·內則 》中就有記載,牛肉制作有搗珍、漬、熬、糝四種。也就是我們現在烤牛排、煮牛肉的前身。不過,隨著鐵制犁鏵的使用,牛成為生產力之一,此時是不允許殺牛,也就是說從戰國到漢代,相當長的一段時間,官府都是限制民間食用牛肉的。

在《新唐書·韓混傳 》這樣描寫到:“又以賊非牛灑不嘯結乃禁屠牛,以絕其謀 。” 政府擔憂民眾吃牛肉喝烈酒造反 , 所以更加禁止民間私殺牛 。大家看到的水滸傳大口吃牛肉大口喝酒,其實就是對當時不能吃牛肉的一種反對。

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不過還好,我們現在吃牛肉,隨時都可以買到。當下吃牛肉,三種做法比較主流,紅燒、清燉、爆炒,今天給大家做的這道牛肉,名為滑蛋牛肉,講究的是鮮嫩。做的時候要注意技巧,做滑蛋牛肉時,牛肉別直接下鍋,很多人做錯這一步,難怪牛肉不嫩。直接下鍋會讓牛肉比較老,那麼我們必須在這之前再加一步,用水澱粉鋪底。

十一月,建議不管有錢沒錢,這菜多做給孩子吃,營養滋補太適合了。喜歡吃牛肉的朋友,可以試試這個做法,尤其是家裏有孩子的。

家常滑蛋牛肉

食材准備:牛裏脊肉300克、雞蛋3個、土豆澱粉3勺

輔料:食用油、鹽1勺、胡椒粉半勺

制作過程:

1、買回來的新鮮牛裏脊肉放入到水中,開始進行浸泡,中途換幾次水,泡大概2個小時左右,撈出切碎,洗一遍。

2、找一個小碗,裏面放入切好的牛肉末,加入1勺土豆澱粉,開始進行攪拌,把它拌勻,裹上一層土豆澱粉。

3、鍋裏放入少許的清水,大火把它煮沸,接著放入我們准備好的牛肉,沸水燙一下,接著把它撈出來,保證牛肉的鮮嫩。

4、用一個小碗,裏面打入雞蛋3個,然後放入少許的鹽,加入胡椒粉半勺,把它攪拌均勻,制作成蛋液。

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5、另起鍋,用土豆澱粉調一點水澱粉,放入少許的植物油,然後把調好的薄芡放入到鍋中去煮,接著倒入雞蛋液。

6、再把燙過的牛肉末放進去,利用土豆澱粉的熱量,把它完全煎熟透,凝固的時候,用筷子滑動一下,炒勻就可以出鍋了。

食刻tip:

1、制作這道滑蛋牛肉的時候,牛肉一定不要直接下鍋,用澱粉醃制抓勻,然後過沸水,能夠去掉它的腥味。

2、鍋中鋪上一層澱粉糊,這樣不容易粘鍋,而且牛肉放在上面,能夠保證它熟透的同時,肉質還特別地滑嫩。

本文由“小談食刻”原創,圖片均由本人拍攝。未經許可不得刪改、盜用,侵權必究