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小編的世界 優質文選 異國

牛肉好吃卻一炒就老?學會這麼做,炒好的牛肉又滑又嫩,好吃


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2022年7月07日 -
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牛肉很多人愛吃,帶有獨特的香味,而且營養價值很高,比豬肉還要受歡迎。目前豬肉價格也難降下來,心理上總覺得買豬肉吃不劃算,那還不如買牛肉吃,特別是家裏有孩子,更要多吃牛肉,幫助長身體。

牛肉的吃法也有很多,常見的燉牛肉、炒牛肉特別招人喜歡,不過做一頓燉牛肉有些太費時費力了,至少要花費兩個小時才能吃到口,所以燉牛肉再好吃,也得有時間才行,否則想吃太難,那麼平常想吃牛肉的話,可以炒著吃,不費時間,頂多十幾分鐘就完成了。

說到炒牛肉,很多人愛吃,卻不想自己做,生怕牛肉炒壞了,浪費錢浪費時間,寧可花錢去買的吃也不想自己做,心理是拒絕的,其實炒牛肉並沒有想象中那麼困難,只要掌握一些技巧,實際上很簡單。

牛肉好吃卻一炒就老?這是我們炒牛肉時常常遇到的問題,那麼怎麼解決呢?要記住炒牛肉時,最忌直接下鍋炒,學會這麼做,炒好的牛肉又滑又嫩,好吃!

今天我炒了一份牛肉,特別下飯,口感和味道一點不比外面買的差,愛吃牛肉的朋友,快看看具體做法,照著做,保准你也能一次炒好,今後再也不用到外面買的吃了,快看看吧。

炒牛肉

amocity
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准備

材料 :

牛肉、生姜、蒜、生抽、老抽、料酒、食鹽、玉米澱粉、雞蛋清、蔬菜(蔬菜選擇有很多,比如芹菜、青椒、大蔥等等)

剛剛已經說到了,炒牛肉時,最忌直接下鍋炒,那麼炒之前記得一定要將牛肉醃制一下,經過醃制後,牛肉下鍋炒不會變老,也會更加入味,多做醃制這步作用很大。

想要吃到最軟嫩的口感,最好買那種新鮮的牛裏脊肉,這是牛肉最嫩的部分。

牛肉沖洗乾淨,擠掉牛肉中的血水,然後將牛肉切成絲,記得切牛肉的時候要逆著紋路去切,如果順著切,牛肉炒出來嚼不動。

牛肉切好後放進碗中,加生抽、老抽、料酒、雞蛋清,用手抓拌到蛋清充分吸收。

再加入一些玉米澱粉,攪拌均勻後,再用手抓拌幾下,然後倒入一勺食用油,攪拌均勻。

生抽給牛肉增加底味,老抽給牛肉上色,雞蛋清讓牛肉變得更嫩滑,澱粉鎖住水分,食用油也是鎖住水分,並防止粘鍋。這幾樣都不能少,很關鍵的料,經過這麼醃制牛肉下鍋炒保准不老。

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牛肉醃制醃制十分鐘後,炒鍋燒熱,加食用油 ,再燒到五成熱的時候,將牛肉倒入鍋中,快速炒到牛肉變色,立即盛出來。

接著炒鍋留底油,放入蒜末和生姜絲炒香,再將切好的蔬菜倒進去,炒到蔬菜斷生。

最後倒入牛肉,放一些生抽和食鹽調味,翻炒半分鐘後關火出鍋。這樣一份香噴噴的牛肉就做好了,又滑又嫩,好吃。

?炒牛肉需要注意事項:

炒牛肉時,不能直接下鍋炒,需要醃制一下,醃制的調味料照著上述步驟來,每一樣都缺一不可;

炒牛肉時,牛肉的選擇也很重要,品質好的牛肉,口感更嫩;

炒牛肉時,注意火候,單獨炒牛肉時,需要大火爆炒,變色後立即盛出,到了和蔬菜混合炒的時候,可以調中火。

按照以上方法做,牛肉不會炒“壞”,學會了嗎?學會了快炒一份吧。