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小編的世界 優質文選 料理

乾煸四季豆,一道普通的家常菜,鹹鮮適口、略帶麻辣


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2023年11月13日 -
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大家好,今天與你分享的是一道家常菜,也是餐館裏被點率相當高的一道菜,這道菜就是乾煸四季豆。這道菜以四季豆為主食材,配上辣椒、花椒等,成菜鹹鮮適口,略帶麻辣,是一道下飯菜,也是一道下酒菜,下面就把這道菜的制作方法分享給各位朋友。

食材准備:四季豆、乾辣椒、花椒、麻椒、白芝麻、麻油、鹽、糖、雞精等;

制作方法:

1、將四季豆洗淨,去筋,折成段待用;

2、炒鍋上火,寬油,油溫5成熱,下入四季豆炸制,至四季豆表皮呈現虎皮狀時,倒出控油待用;

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3、炒鍋再次上火,留底油,下入適量花椒、麻椒炒出香味,接著下入乾辣椒繼續煸炒,至辣椒顏色變為深紅色;

4、將炸好的四季豆倒入鍋內,加入適量的鹽(比平時略多),少許白糖、雞精,淋入少許清水快速翻炒均勻,淋入幾滴麻油,撒入熟白芝麻再次翻炒均勻即可出鍋。

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溫馨提示:

1、四季豆炸至表皮呈現虎皮狀,大概需要1分鐘左右時間,此時四季豆已8成熟;

2、四季豆不吃鹽,因此鹽的使用量比平時略多些;

3、淋入少許清水,能使鹽、糖快速融化,同時也能菜更加入味;