家庭版灌湯包做法，配方配料教學，操作簡單易學

早餐店技術培訓嘉恒發布時間: 2021-12-13 17:00

灌湯包子有了形式美，其內容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。灌湯包做法還是有點難度的，下面把做法分享給大家。

首先先來發面和一下面團，准備了300克的面粉，加入兩克的食用鹽，再加入兩克白糖，促進酵母發酵，裏面加入食用鹽可以使蒸出來的包子不容易破皮，比較有筋性，再准備一個小碗，加入五克的酵母粉，倒入30度左右的溫水，把酵母粉化開，在發面的時候千萬不要直接加入酵母粉，那樣蒸出來的包子或者是饅頭會有死面的現象。

調好的酵母水少量多次的加入面粉裏面，和面的時候，從頭到尾盡量用手去活，這樣能准確的感覺到面團的軟硬度，攪拌成這種棉絮狀，完全沒有幹面粉了，再給它揉成面團，一般用酵母粉發出來的面是偏軟的，所以在和面的時候要和得偏硬一點，這樣最後發好的面團兒是軟硬適中的，揉成那種光滑的面團就行了，蓋上蓋子醒的兩倍大。

在來制作一下兩種料水，一個小碗裏加入一小把的花椒，倒入開水，把花椒的香味給激發出來，泡上十分鐘，另一個碗裏加入蔥姜絲，少許的料酒，倒入100克的涼水，用手給他抓一下，把蔥姜汁給他抓出來，泡十分鐘，剁成這樣的小塊兒加入30克的大蔥，50克提前切好的冬瓜片一起做一下，加入冬瓜片兒主要是這個肉質吃起來比較鮮嫩，而且還不油膩，肉餡兒的灌湯包，買回來的肉一定要親自用刀剁一下，這樣做出來的灌湯包既能抱團，吃著又特別的香。

剁好的肉餡兒是不易散的，放到大碗裏，加入生抽蠔油，少來點老抽，再根據自己的口味加入食用鹽，泡好的蔥姜料水會流到碗裏，少量多次的加入肉餡裏面，邊倒邊攪拌，攪拌的時候，一定要順著一個方向攪拌上勁，最後攪拌出來的餡料是這個樣子的，看上去是非常的軟，一般這種軟的餡料在包的時候是比較難一些，放入冰箱裏給他冷藏半個小時。

醒好的面團裏面的氣孔是非常均勻的，看一下這個蜂窩組織是非常的豐富，拿出來排一下氣，搓成長條，切成比包餃子稍微大一點的面積，改成薄片，中間厚，邊緣薄，這樣不容易破皮露餡，凍好的餡料，開始來包餡，放餡料一定要放少一點，避免露餡破皮，包好的包子，冷水入鍋，開鍋以後蒸15分鐘，時間到了再燜上一分鐘，出鍋，裏面好多的湯汁，皮也非常的薄，肉質鮮嫩，鹹香味美。