正是田螺肥美的季節，這樣吃，鮮香味美

田螺塞肉

主料

豬肉醬：200;田螺：15個

輔料

老抽：適量;生抽：適量;油：適量;黃酒：適量;小蔥：適量

具體步驟

1.田螺先放水養2天，吐出髒物，並用刷子刷洗乾淨外殼。准備豬肉醬。

   搜

2.田螺先放入水中燒煮片刻。

3.用竹簽將田螺肉挑出，慢慢順著田螺殼螺旋型的轉出來。

4.田螺殼再次刷洗乾淨備用。

5.挑出的田螺肉，沖洗乾淨備用。

6.田螺肉切碎末。

7.放入豬肉醬中，放入小蔥，一起攪拌。

8.放入少量黃酒，鹽一起攪拌均勻。

9.將拌勻的田螺肉餡塞入田螺殼內，別太用力塞，不然吃的時候不容易挑出來。

10.塞好的田螺，放入鍋中，倒入適量油。

11.加入適量水，老抽，生抽一起燒煮片刻，出鍋裝盤。

烹飪技巧

1.挑田螺肉時，要小心點，慢慢順著田螺殼螺旋型的轉出來，不然斷了，不太好挑了。2.田螺肉餡塞入田螺殼內，別太用力塞，不然吃的時候不容易挑出來。3.田螺要多燒煮會，畢竟是長在水裏的，時間長點，吃的放心。

醬香孜然炒田螺

主料

田螺：1000

輔料

油：適量;姜：適量;大料：適量;豆瓣醬：適量；蒜：兩頭；花椒：適量；大蔥：適量；香葉：一片；辣椒：三個；孜然粉：適量

具體步驟

1.買回來的田螺放在水中靜養，滴入幾滴香油，促其吐出汙物，連續換水幾次，用老虎鉗剪去尾部。

2.剪去尾部的田螺沖洗乾淨，防止有細碎的田螺殼影響口感。

3.准備調料：蔥姜蒜、辣椒、黃豆醬、孜然粉、花椒、香葉和大料。

4.將蔥姜蒜切成如圖所示，蒜不要切的太碎，顆粒狀最好。

5.鍋內放入涼水，加入少許蔥姜、辣椒、花椒和大料，將田螺煮至七八成熟後涼水沖洗乾淨。

6.點火，鍋內倒入底油，燒熱。

7.放入花椒、大料、辣椒、香葉爆香。

8.放入切好的蔥姜和三分之一的蒜粒，爆香。

9.放入豆瓣醬爆香之後，倒入田螺快速翻炒。

10.翻炒十幾下後放入孜然粉，快速翻炒。

11.炒勻後，撒入剩下三分之二的蒜粒，快速翻炒。

12.炒到蒜粒微軟，醬汁均勻裹在田螺上，孜然和醬香飄出的時候，點上幾滴香油，翻炒後盛出。

田螺辣醬

   搜

主料

田螺肉：1000；土辣椒乾：500；生姜：100；大蒜：500

輔料

玉米油：1000ml；芝麻油：250ml；鹽：5勺；白糖：3勺；生抽：150ml

具體步驟

第一步

將洗淨的田螺肉加入燒熱的玉米油裏榨乾水份

第二步

加入姜末並翻拌

第三步

加入濕的辣椒乾和鹽、生抽並翻拌

第四步

加入蒜泥並翻拌

第五步

加入白糖並翻拌

第六步

熬好後在鍋裏放涼

第七步

裝罐後淋入芝麻油，封罐。