學會做這幾種下酒菜，再也不怕家裏來客人了

香酥炸蝦球

主料

蝦仁：300

輔料

姜蔥：適量；宴友食用食用油：適量；鹽：適量；澱粉：適量

具體步驟

1.凍蝦劃開，去頭去殼

2.用刀將蝦背劃開，用牙簽把蝦腸挑出來。

3.用刀把蝦仁剁成泥，裏面加上蔥姜末。留幾個完整的帶尾巴的蝦仁，留著做一咬就是整蝦仁翹尾巴的蝦球。

4.用刀把蝦仁剁成泥，裏面加上蔥姜末。留幾個完整的帶尾巴的蝦仁，留著做一咬就是整蝦仁翹尾巴的蝦球

5.蝦泥裏加鹽，蛋清和少許澱粉順時間方向攪拌上勁。准備面包糠。蛋黃攪成蛋液。

6.蝦泥裏加鹽，蛋清和少許澱粉順時間方向攪拌上勁。准備面包糠。蛋黃攪成蛋液。

7.鍋裏放油，燒到六成熱就把蝦球放進去炸，一定要用小火炸，否則外面炸糊了，裏面還沒熟呢。要不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來了。

乾燒小黃魚

主料

小黃花魚：1000

輔料

姜片：適量；花椒：1；米醋：適量；糖：適量；鹽：適量；蒜片：適量；雞蛋：1個；清水：適量；蔥片：適量；醬油：適量；料酒：適量；宴友食用油：適量

具體步驟

1.將小黃魚去鱗去腮去內髒沖洗乾淨。

2.將小黃魚兩面沾滿蛋液。

3.鍋中放油燒至6成熱，下入沾滿蛋液的小黃魚，中小火煎制兩面金黃。

4.煎好的小黃魚，放盤裏備用。

5.燒魚的配料，蔥姜蒜，花椒。

6.鍋中放底油燒熱，放花椒炸出香味。

7.將煎好的小黃魚放入鍋中。

8.把蔥姜蒜倒入。

9.馬上烹入米醋。

10.倒入適量料酒。

11.倒入醬油調味。

12.放糖。

13.放鹽。

14.放入清水，剛好沒過小黃魚即可。

15.蓋上鍋蓋，小火燉煮。

16.燉煮至湯汁快乾時關火。

17.撈出盛在盤裏，剩下的湯汁澆在上面。

雙椒爆雞胗

主料

雞胗：一塊；辣椒：適量

輔料

鹽：適量

具體步驟

1.雞胗加一勺鹽搓洗，然後去除筋膜洗淨切片，用水焯一下，加生抽、胡椒粉、料酒、姜絲、剁椒拌勻醃制20分鐘。

2.姜切絲、尖椒切塊。

3.鍋裏熱油，爆香姜、花椒。

4.倒入雞胗，大火快速翻炒。

5.再加入一勺郫縣辣醬翻炒均勻。調入適量的鹽、白糖調味。

6.最後放入尖椒塊快速翻炒出鍋。