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2025年年夜飯菜單來了，做法詳細，每一道菜都能讓人吃得心生歡喜_排骨_食材_備用

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2025年2月02日 -
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原創
作者:聖劍一族
年夜飯，是一年中最重要的一餐，它承載著家人的團聚、親情的溫暖和對新年的美好期許。 2025 年的年夜飯，讓我們一起為家人准備一桌豐盛美味的佳肴，用滿滿的愛和心意，迎接新的一年。 
牛肉末燉豆腐
主要
材料 ：
豆腐1塊，牛肉末100克，蔥、姜、花椒適量，紅油豆瓣醬1勺，生抽1勺，老抽1勺，白糖小半勺。 
具體做法
1、准備一塊嫩豆腐，一份牛肉末。 這道菜我比較喜歡用嫩豆腐來燉，老豆腐的豆味更重一些，各人根據自己喜歡來挑選。 
2、鍋中燒水，將豆腐切塊放進去，入一勺鹽，水開後焯水1分鐘即可，撈出控水。 
3、鍋中倒油，油熱放入花椒和一勺紅油豆瓣醬炒出香味。 
4、倒入蔥、姜繼續翻炒出香味，能吃辣的可以再放入乾紅辣椒。 
5、倒入牛肉末翻炒，一直翻炒至牛肉末變色，開始出油脂。 加入一勺老抽、一勺生抽、小半勺白糖翻炒均勻。 
6、加入開水，倒入焯水後的豆腐。 大火煮開，轉小火繼續燉20分鐘。 燉至豆腐蓬松入味。 嘗嘗鹹淡，再判斷加不加鹽。 
番茄南瓜蔬菜湯
准備食材: 貝貝南瓜、番茄、木耳、上海青、豆腐、姜絲。 
做法步驟:
1、用食鹽搓洗貝貝南瓜，然後切成小塊備用，接著清洗乾淨上海青，把豆腐和木耳准備好。 
2、熱鍋燒油，油熱以後，放入姜絲和番茄煸炒，炒出番茄汁後，再倒入貝貝南瓜一起翻炒。 
3、炒出香味後，再往裏加入適量的清水大火煮開，接著加入木耳和豆腐一起燉煮五分鐘。 
4、最後加入上海青一起煮熟，接著加入適量的食鹽胡椒粉調味提鮮，即可出鍋開吃。 
黃豆海帶排骨湯
准備食材:排骨，黃豆，海帶，姜片，大蔥。 
做法步驟:
1、排骨剁成小塊，冷水下鍋焯水，放入姜片去腥，煮開後撇掉浮沫，再將排骨撈起來，清洗乾淨浮沫。 
2、黃豆清洗乾淨，提前浸泡一個小時。 海帶泡發後清洗乾淨，切成小塊。 
3、將排骨、黃豆、姜片放入湯鍋中，加入足量的清水，蓋上蓋子燉煮一個小時。 
4、時間到，再放入白蘿卜繼續燉煮二十分鐘。 煮好後，加入適量的食鹽調味，攪拌均勻煮至入味，即可出鍋開吃。 
土豆燉排骨
准備
材料 ：
排骨，土豆，大蔥。 姜片，乾辣椒，冰糖，八角，香葉，桂皮。 
做法步驟：
1、排骨剁成小塊，冷水下鍋焯水，放入姜片去腥，煮開後撇掉浮沫，再將排骨撈起來控乾水分備用。 土豆削掉外皮，洗淨後切成小塊。 
2、起鍋燒油，油熱後放入冰糖翻炒一會兒，炒出棗紅色糖色，再放入排骨翻炒均勻上色。 
3、接著放入蔥姜蒜、乾辣椒、八角、桂皮、香葉、豆瓣醬，翻炒出香味和紅油。 
4、然後加入熱水沒過食材，加入一點生抽攪拌均勻，蓋上蓋子燜煮半個小時。 時間到，再放入土豆燜煮十分鐘。 
5、燜煮好了之後，開大火收汁，撒上蔥花翻炒幾下即可出鍋裝盤開吃。 
辣椒炒肉
原料：尖椒250克，瘦肉175克，帶皮五花肉100克。 
調料：豬油50克，拍散的蒜子10克，龍牌醬油8克，鹽6克，味精5克。 
做法：
1、五花肉、瘦肉切成2毫米厚的片，瘦肉加龍牌醬油2克抓拌均勻待用。 辣椒去籽去蒂，切滾刀塊，蒜子拍散待用。 
2、淨鍋炙熱入尖椒椒，用勺子將青椒擂炒至剛剛打蔫兒、出椒香味盛出待用。 
3、鍋入豬油燒至五成熱，下入五花肉煸炒至肉片吐油、微乾，下入拍散的蒜子炒香，下瘦肉炒勻，下入擂蔫的青椒，淋入龍牌醬油，調入鹽、味精快速翻炒均勻入味即可出鍋。 
清燉鴿子湯
准備食材:鴿子，紅棗，百合，枸杞子。 
做法步驟:
1、鴿子處理乾淨剁成塊，放入鹽水中抓洗，清洗乾淨血水後瀝乾水分放入燉盅。 
2、然後放入去核紅棗、百合、適量清水，蓋上蓋子隔水燉煮兩個小時。 
3、出鍋前十分鐘，加入食鹽調味，撒上枸杞子即可出鍋開吃。 
胡蘿卜芹菜炒香乾
准備食材: 胡蘿卜、芹菜、香乾、蒜末、小米辣。 
做法步驟:
1、胡蘿卜去皮切薄片，接著把芹菜清洗乾淨切小段，再把香乾切成小條備用。 
2、准備好蒜末和小米辣，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末和小米辣爆香，然後倒入胡蘿卜和芹菜爆炒。 
3、接著加入食鹽和生抽調味提鮮，然後繼續翻炒均勻入味，再倒入香乾一起翻炒。 
4、最後淋入少許的澱粉水一起翻炒收汁，即可出鍋開吃。 
小雞燉蘑菇
材料：雞肉 500 克、乾香菇 100 克、蔥姜蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、鹽、食用油
做法：
1. 雞肉洗淨切塊，冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，焯水撈出備用。 
2. 乾香菇泡發，洗淨備用。 
3. 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱，放入蔥姜蒜、八角、桂皮爆香。 
4. 放入雞肉翻炒均勻，加入料酒、生抽，翻炒均勻。 
5. 加入適量清水，放入香菇，大火燒開後轉小火燜煮 40-50 分鐘，至雞肉熟透，湯汁濃稠，加入鹽調味即可。 
這一桌豐盛的年夜飯，每一道菜都充滿了家的味道和溫馨。 讓我們在 2025 年的除夕夜，與家人一起共享美食，共度美好時光，迎接新的一年的到來！

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原創

作者:聖劍一族

年夜飯，是一年中最重要的一餐，它承載著家人的團聚、親情的溫暖和對新年的美好期許。2025 年的年夜飯，讓我們一起為家人准備一桌豐盛美味的佳肴，用滿滿的愛和心意，迎接新的一年。

牛肉末燉豆腐

主要

材料：

豆腐1塊，牛肉末100克，蔥、姜、花椒適量，紅油豆瓣醬1勺，生抽1勺，老抽1勺，白糖小半勺。

具體做法

1、准備一塊嫩豆腐，一份牛肉末。這道菜我比較喜歡用嫩豆腐來燉，老豆腐的豆味更重一些，各人根據自己喜歡來挑選。

2、鍋中燒水，將豆腐切塊放進去，入一勺鹽，水開後焯水1分鐘即可，撈出控水。

3、鍋中倒油，油熱放入花椒和一勺紅油豆瓣醬炒出香味。

4、倒入蔥、姜繼續翻炒出香味，能吃辣的可以再放入乾紅辣椒。

5、倒入牛肉末翻炒，一直翻炒至牛肉末變色，開始出油脂。加入一勺老抽、一勺生抽、小半勺白糖翻炒均勻。

6、加入開水，倒入焯水後的豆腐。大火煮開，轉小火繼續燉20分鐘。燉至豆腐蓬松入味。嘗嘗鹹淡，再判斷加不加鹽。

番茄南瓜蔬菜湯

准備食材: 貝貝南瓜、番茄、木耳、上海青、豆腐、姜絲。

做法步驟:

1、用食鹽搓洗貝貝南瓜，然後切成小塊備用，接著清洗乾淨上海青，把豆腐和木耳准備好。

2、熱鍋燒油，油熱以後，放入姜絲和番茄煸炒，炒出番茄汁後，再倒入貝貝南瓜一起翻炒。

3、炒出香味後，再往裏加入適量的清水大火煮開，接著加入木耳和豆腐一起燉煮五分鐘。

4、最後加入上海青一起煮熟，接著加入適量的食鹽胡椒粉調味提鮮，即可出鍋開吃。

黃豆海帶排骨湯

准備食材:排骨，黃豆，海帶，姜片，大蔥。

做法步驟:

1、排骨剁成小塊，冷水下鍋焯水，放入姜片去腥，煮開後撇掉浮沫，再將排骨撈起來，清洗乾淨浮沫。

2、黃豆清洗乾淨，提前浸泡一個小時。海帶泡發後清洗乾淨，切成小塊。

3、將排骨、黃豆、姜片放入湯鍋中，加入足量的清水，蓋上蓋子燉煮一個小時。

4、時間到，再放入白蘿卜繼續燉煮二十分鐘。煮好後，加入適量的食鹽調味，攪拌均勻煮至入味，即可出鍋開吃。

土豆燉排骨

准備

材料：

排骨，土豆，大蔥。姜片，乾辣椒，冰糖，八角，香葉，桂皮。

做法步驟：

1、排骨剁成小塊，冷水下鍋焯水，放入姜片去腥，煮開後撇掉浮沫，再將排骨撈起來控乾水分備用。土豆削掉外皮，洗淨後切成小塊。

2、起鍋燒油，油熱後放入冰糖翻炒一會兒，炒出棗紅色糖色，再放入排骨翻炒均勻上色。

3、接著放入蔥姜蒜、乾辣椒、八角、桂皮、香葉、豆瓣醬，翻炒出香味和紅油。

4、然後加入熱水沒過食材，加入一點生抽攪拌均勻，蓋上蓋子燜煮半個小時。時間到，再放入土豆燜煮十分鐘。

5、燜煮好了之後，開大火收汁，撒上蔥花翻炒幾下即可出鍋裝盤開吃。

辣椒炒肉

原料：尖椒250克，瘦肉175克，帶皮五花肉100克。

調料：豬油50克，拍散的蒜子10克，龍牌醬油8克，鹽6克，味精5克。

做法：

1、五花肉、瘦肉切成2毫米厚的片，瘦肉加龍牌醬油2克抓拌均勻待用。辣椒去籽去蒂，切滾刀塊，蒜子拍散待用。

2、淨鍋炙熱入尖椒椒，用勺子將青椒擂炒至剛剛打蔫兒、出椒香味盛出待用。

3、鍋入豬油燒至五成熱，下入五花肉煸炒至肉片吐油、微乾，下入拍散的蒜子炒香，下瘦肉炒勻，下入擂蔫的青椒，淋入龍牌醬油，調入鹽、味精快速翻炒均勻入味即可出鍋。

清燉鴿子湯

准備食材:鴿子，紅棗，百合，枸杞子。

做法步驟:

1、鴿子處理乾淨剁成塊，放入鹽水中抓洗，清洗乾淨血水後瀝乾水分放入燉盅。

2、然後放入去核紅棗、百合、適量清水，蓋上蓋子隔水燉煮兩個小時。

3、出鍋前十分鐘，加入食鹽調味，撒上枸杞子即可出鍋開吃。

胡蘿卜芹菜炒香乾

准備食材: 胡蘿卜、芹菜、香乾、蒜末、小米辣。

做法步驟:

1、胡蘿卜去皮切薄片，接著把芹菜清洗乾淨切小段，再把香乾切成小條備用。

2、准備好蒜末和小米辣，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末和小米辣爆香，然後倒入胡蘿卜和芹菜爆炒。

3、接著加入食鹽和生抽調味提鮮，然後繼續翻炒均勻入味，再倒入香乾一起翻炒。

4、最後淋入少許的澱粉水一起翻炒收汁，即可出鍋開吃。

小雞燉蘑菇

材料：雞肉 500 克、乾香菇 100 克、蔥姜蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、鹽、食用油

做法：

1. 雞肉洗淨切塊，冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，焯水撈出備用。

2. 乾香菇泡發，洗淨備用。

3. 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱，放入蔥姜蒜、八角、桂皮爆香。

4. 放入雞肉翻炒均勻，加入料酒、生抽，翻炒均勻。

5. 加入適量清水，放入香菇，大火燒開後轉小火燜煮 40-50 分鐘，至雞肉熟透，湯汁濃稠，加入鹽調味即可。

這一桌豐盛的年夜飯，每一道菜都充滿了家的味道和溫馨。讓我們在 2025 年的除夕夜，與家人一起共享美食，共度美好時光，迎接新的一年的到來！