中國老字號美食——湖北老字號（八）_孝感縣_孝感麻糖_傳統

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作者:美食地圖君

老字號不僅是一種老味道，更是一種文化的傳承和揮之不去的情懷。

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楚河魚面

雲夢縣的楚河魚面廠其歷史可以追溯到清道光十五年（1835年），迄今已有189年的歷史。雲夢魚面的起源有這樣一個傳說，當時王幺姑在做面條時倒進了剛煮好的鮮魚湯，味道鮮美，後來突發奇想在面粉裏加些鮮魚肉做成面條，自此雲夢魚面誕生。“擀的面像素紙，切的面像花線，下在鍋裏團團轉，盛在碗裏像牡丹。”後來這份技藝便一直傳承下來至今。

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如今楚河魚面沿襲了傳統的加工技藝，和面、擀面一直保持手工操作以及自然曬乾。魚面是用面粉及青魚、鯉魚（或草魚）的魚肉為主要原料精制而成，色澤銀白油潤，面細如絲而不斷，無論生熟不粘連，具有耐煮不爛不渾湯的特點，吃起來更是風味獨特、鮮美可口。

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孝感麻糖

孝感麻糖米酒公司的前身創建於1954年，那時成立了孝感縣土產公司加工廠，廠內聚集了20餘名專業技師，他們憑借傳統手藝，手工生產孝感麻糖和糕點等食品。到了1958年，對生產工藝和設備進行了機械化改造，引入了捶麻機、扯糖機、切片機等現代化設備，生產效率也隨之提高，更名為孝感縣副食品公司副食加工廠。1976年麻糖成為主導產品，隨之公司更名為孝感縣麻糖廠。1993年孝感撤地建市，再次更名為孝感市麻糖廠。

如今的孝感麻糖保留古法工藝的同時，也融合了現代技術，麻糖片片酥脆，其香甜的滋味，讓人口舌生津，回味悠長。與此同時還努力適應日益豐富的口味需求，除了傳統麻糖（黑芝麻、白芝麻）外，還相繼推出了花生、海苔、椒鹽、蔥香、薄荷、麻辣等十多種口味的麻糖。

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孝感米酒館

孝感米酒的歷史悠久，從屈原《楚辭•招魂》中的“挫糟凍飲”到孝感縣志中記載“金輿玉輦”的宋太祖沽酒處，近代家庭自釀自制，直至現在的米酒館老字號，孝感米酒的制作技藝已綿延千餘年。以朱湖一帶所產的長粒糯米為原料，以當地自制的蜂窩酒曲為發酵劑，用特制紫銅鍋器皿加熱燒制。根據制作方法，孝感米酒分為清湯米酒和糊湯米酒兩大類，品種有30餘種。具有香潤爽口、蜜香濃鬱、入口甜美、餘味深長、口味獨特等特點。

1924年以魯毓柏為代表的米酒擔主，在城內創建了“魯源興米酒館”，開始坐店經營售賣米酒。1956年公私合營成立了孝感縣飲食服務公司和孝感米酒館，“魯源興米酒館”成為了孝感縣飲食服務公司的一個門市部。1996年孝感市宏源飲食成立，重建孝感米酒館經營至今。

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