怕不辣的貴州，有多少種辣椒吃法

貴州辣椒吃法較多，這裏給大家介紹比較常見的幾種。

油辣椒：先把辣椒面盛好，可以配上一些蔥末，花生碎，下鍋熱油，然後將熱油淋在辣椒面上，滋啦滋啦，再趁熱攪拌攪拌，一碗辣椒油就做好了，可以常備起來做蘸水，炒菜，拌飯等。

貴州的早上是從一碗粉開始的，花溪牛肉粉、惠水羊肉粉、遵義蝦子牛肉粉等等，不管是街邊店裏做的，還是自己在家下鍋的，粉湯端上，必須要來一勺辣椒，才算是畫龍點睛。

糊辣椒：糊辣椒是一種極為香的吃法，將幹辣椒放在火上，或者火堆旁邊烤，待辣椒變脆，有香味的時候拿出來，放到木舂鼓搗一翻，變碎後就可以用來調味。以前的是放進火堆裏的，那焦香味簡直把辣椒升華了。吃火鍋的時候，用辣椒來做蘸水，這個火鍋要吃出了人間美味的感覺。

糟辣椒：貴州大部分地區喜歡吃酸辣，每到夏季，在采收鮮紅的生辣椒的時候，將鮮辣椒剁碎，加入適量的大蒜與子姜，搗碎、和勻，加入一些鹽，再加少許燒酒，置於壇內。幾天以後就發酵成酸味的辣椒醬，稱之為糟辣或糟辣椒。糟辣椒放在壇中，可以保存很久，不會腐壞。

因為糟辣椒有一種酸味，貴州的菜有些多了酸的風味，比如“糟辣魚”，魚的鮮嫩在酸辣中得到一種風味的釋放，爽口誘人，開胃下飯。

涼拌鮮辣椒：這是應季吃法，將采摘而來的鮮生辣椒與西紅柿一起蒸熟，然後西紅柿去皮，加醬油、鹽、香油等拌在一起，有辣有酸、有鹹有甜，熱天很是開胃。

糍粑辣椒：把辣椒洗加適量的生姜、大蒜與鹽，放入擂缽內搗爛，然後挖出來的辣椒醬粘在一塊，像糍粑一樣。

糍粑辣椒的靈魂菜，是貴州辣子雞，雞肉被浸透在辣椒裏，紅亮飽滿，鮮而有勁，實在是值得大快朵頤。

倒撲辣椒：倒撲辣椒在遵義地區尤為著名。每當辣椒收獲季節，選用最好的燈籠辣椒為原料，先將辣椒去蒂，洗淨，控幹待用。然後在糯米面內加鹽、米酒和花椒拌勻，填進控幹的辣椒內，放入壇內壓緊，蓋上一層厚厚的水芋葉或筍殼葉，最後，用竹片把壇口封好，壇口向下，與壇口盆合攏，滲入“壇旋水”即成。

用倒撲辣椒炒臘肉，是當地人用來待客的招牌菜。臘肉的煙香搭配著辣椒的糯，噴香撲鼻，回味無窮。

香辣脆：也叫脆辣椒，香辣脆可以直接食用，通過油炸的工藝，將辣椒制作成如薯片一樣脆的零食，特點就是香、辣、酥、脆。是下酒或者休閑的佳配。

這只是常見的幾種辣椒制作吃法，在這個辣椒之省，還有很多種不一樣的方式，可能是只有你沒想到的，沒有沒做過的辣椒。因為有辣椒，貴州在吃上才有了靈魂。

注：圖片來源於網絡

我是源產好物，向你介紹各地農產品地理標志登記的好物，感謝觀看~！