鮮美好吃的馬齒莧蛋餅：手不沾面做的快，營養美味適合當早餐

美食達人

據說，後羿在接連射下九個太陽後，卻怎麼都找不到最後一個，只好怏怏而歸；及至後羿離開，這顆後羿怎麼都找不到的太陽，才從一片野草下探出頭來。

這片野草，自然就是馬齒莧了。

馬齒莧救下了太陽，太陽知恩圖報，於是便賦予馬齒莧免遭太陽灼曬的特權。

所以我們常見的馬齒莧，葉片總是肥肥嫩嫩，水分十足，即便是幹旱時節，也依舊水靈。

當然傳說畢竟是傳說哈，當不得真，但同時也說明了馬齒莧頑強的生命力。

而隨著馬齒莧不斷為人們所熟知，以及農戶栽培的積極性，我也經常在菜市場見到它的身影。

馬齒莧雖然是野生的，但它的營養可豐富呢，其內含有胡蘿卜素，各種維生素，鈣磷鐵等微量元素，以及能夠養顏潤膚、抗氧化並延緩衰老的的谷胱甘肽過氧化酶、過氧化脂質等營養物質。

《滇南本草》中說馬齒莧：“益氣，清暑熱，寬中下氣，潤腸，消積滯，殺蟲，療瘡紅腫疼痛。”

北海天氣相對炎熱，所以我也會隔三差五買一些馬齒莧回來，或涼拌，或煲湯，或清炒，又或做成馬齒莧餅給家人吃。

今天，溫暖家常菜分享的，就是馬齒莧蛋餅的做法，手不沾面做的快，一分鐘做一張，鮮美又好吃。

馬齒莧蛋餅需要的材料

主料：馬齒莧，雞蛋，面粉

北海盛產海鴨蛋，海鴨蛋，就是生活在海邊，以食用小魚小蝦產下的蛋。所謂入鄉隨俗，所以今天的馬齒莧蛋餅，我使用的是海鴨蛋，看蛋黃，的確和雞蛋不相同。

配料：小蔥，食鹽，胡椒粉

馬齒莧蛋餅的做法

一、馬齒莧摘去老根，用淡鹽水浸泡五分鐘後，多次沖洗幹淨，瀝幹水分備用；

二、燒水，水開後，滴入幾滴食用油並少許食鹽，把洗幹淨的馬齒莧燙十五秒，瀝水晾幹；

三、馬齒莧微微晾涼，放在案板上剁碎；如果喜歡吃口感細膩的，可以剁碎一些，反之就隨便剁幾刀就可以了；

四、剁碎的馬齒莧內磕入三只雞蛋，適量食鹽，少許胡椒粉，以及半碗清水攪拌均勻。

我這裏做的是三人吃的量，所以放了三只雞蛋；

五、少量多次的加入面粉，邊加面粉邊攪拌，至其成為芝麻糊一樣的面糊；

喜歡吃勁道一些的，可以調稠一些，反之則可以調稀一點兒。做飯嘛，千人千面，適合自己口味和習慣的，才是最好的。

六、面糊調好後，電餅鐺中刷油，煎至兩面金黃即可。

這樣的一張餅做下來，合計一分鐘一張，非常的快速，是一道適合早餐吃的早餐餅之一；

注：按照馬齒莧蛋餅的做法，可以做菠菜蛋餅，西蘭花蛋餅，胡蘿卜蛋餅，紫菜蛋餅，蝦皮蛋餅，豆腐蛋餅，金針菇蛋餅，西紅柿蛋餅，土豆絲蛋餅等，一個月都能不重樣。請您參考！

我這些面糊全面烙完，共做出了五張馬齒莧蛋餅，老公吃兩張，女兒吃兩張，我一張。

在烙餅的間隙，我又隨手煮一小鍋玉米面濃湯，搭配馬齒莧蛋餅一起吃，香香的暖暖的，飽腹感可強了。

往日田間地頭上野草的逆襲，經曆了千年的時光，如今才被人們徹底認可、接受、並推崇，終不負細水流年君依舊。

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