涼拌皮蛋加上這3樣料，不僅能讓皮蛋變得更鮮香美味

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有人說涼拌皮蛋又腥又澀不喜歡吃，而我家恰恰相反，不管春夏秋冬只要涼拌皮蛋這個菜一上桌，幾分鐘就光盤。兒子無肉不歡，每次回家當我把涼拌松花蛋端上桌子，他都吃的雙眼冒小星星，說涼拌皮蛋比大魚大肉都鮮香。盡管我家把涼拌皮蛋做的如此鮮香，畢竟“無鉛”皮蛋也含鉛，不可貪多，過量食用可能會影響健康。我們家一個月最多吃3-4次。人活著要享受美食，更要珍惜身體，才能享受更多的美食。

涼拌松花蛋是夏季不可或缺的涼菜之王，清涼解暑又開胃。夏天很多人都胃口不好，來盤酸辣味開胃的涼拌松花蛋瞬間就能把味蕾打開。夏天喝啤酒來盤涼拌皮蛋佐酒真是太爽不過了。4個松花蛋就能拌一大盤，成本才幾塊錢，又簡單快手，自家享用招待客人都特別合算。

由於獨特的制作工藝，皮蛋有股又澀又腥的味道，很多人不喜歡。最初我做涼拌皮蛋是跟大廚老爸學的，後來通過反複摸索，發現做涼拌皮蛋加上這3樣料，不僅能去除澀感去除腥味，還能讓皮蛋變得更鮮香美味。言歸正題，現在就給大家分享涼拌皮蛋的做法。

所需食材

皮蛋4個、青辣椒2個（根據自己的喜好選辣度，我一般是用中辣的）、蒜6瓣、黑胡椒粉適量、花生油適量、鹽適量、陳醋適量、生抽適量、蠔油適量、涼白開少許。

制作步驟

1、皮蛋在流水下沖洗幹淨，瀝幹淨水，剝去外殼。菜刀上抹些涼白開，切皮蛋時不容易粘刀；也可以用根細棉線把皮蛋拉開，把皮蛋等分成4瓣。皮蛋切開成兩半時，切開面對著菜刀，光滑的一面對著菜板，再切成2半。這樣切出的皮蛋整齊美觀，溏心處不容易粘在菜板上。把切好的皮蛋擺放在盤子裏。我的盤子相對於皮蛋來說有點小，皮蛋太擁擠了，擺出的效果不太美觀。

2、把2個青辣椒洗幹淨，去掉後蒂，注意保持辣椒完整不進生水，瀝幹。煤氣灶開小火，炒鍋內加花生油適量。油6分熱時，把整個辣椒放進鍋裏煎，煎至辣椒兩面起皮發黃，有辣椒的香味飄出。

3、把辣椒撈出晾涼拍扁，先切成粗條再切成小丁，擺放在皮蛋上。

4、蒜瓣去皮，切成蒜末，擺放在青辣椒丁的上層。不喜歡刀拍蒜瓣暴力去皮的，怕剝蒜粘一手蒜味的，告訴你一個剝蒜皮不髒手的小辦法：用食指拇指分別捏住蒜瓣的上下兩頭，稍微用點力氣蒜皮就脫落了。

5、取一個小碗，往碗裏倒入陳醋2勺、生抽1勺、蠔油1勺、黑胡椒粉適量、食鹽少許、涼白開適量，用小勺子把這些料汁調勻，均勻的澆到切好皮蛋上，稍等幾分鐘入味，就可以開吃了。喜歡吃辣口的黑胡椒粉、青辣椒、蒜末多加些，喜歡吃酸口的陳醋多加些，生抽和蠔油都含鹽，放鹽的時候也考慮進去，別搞得太鹹了，吃鹽多可容易水腫哦，長期吃還會變胖哦。

做涼拌皮蛋時，3樣料不可少，加油煎的青辣椒可以去澀感去腥味增鮮，讓皮蛋口感變得香辣嫩滑；加蒜末和黑胡椒粉能去除皮蛋的腥味增鮮開胃。

最後跟大家分享一個挑選皮蛋不失手的妙招：

皮蛋握在手心裏，向上拋起20-30厘米接住，手心感覺皮蛋的顫動感，顫動感越強的皮蛋品質越好；沒有顫動的不能買。