冬季宜吃瓜！試試這道下飯的肉醬燜茄子吧 我心中的冬日限定

豆果美食17:16北京豆果信息技術有限公司,優質美食領域創作者

進入冬季，葉菜價格飛漲，不如多吃瓜果。.不少小夥伴抱怨自己做的燜茄子不好吃，懷疑是因為油下得不夠多。雖然茄子喜油，但個人秘訣是“忌水”——燜茄子一加水，茄就泄了，味也淡了。.燜肉沫茄子時，利用食材自身水分和油脂，保持小火至焗熟，這樣茄子就能香嫩軟糯。.過往都是用炒鍋，需要時不時翻拌，以免底部黏連。這次用了氣密性高的鑄鐵鍋，放食材，加蓋焗，一步到位，無需加水，用油不多，味道也是棒棒噠！

By Hui食 豆果美食官方認證達人

用料

茄子 3條梅肉 250g大蒜 8顆豆豉 1把生姜（醃） 少許砂糖（醃） 少許料酒（醃） 1湯匙食鹽（醃） 半茶匙胡椒粉（醃） 少許生抽（醬） 2湯匙蠔油（醬） 2湯匙黃豆醬（醬） 2湯匙食油 適量

做法步驟

1、梅頭肉剁成肉糜，小蔥切段，大蒜和豆豉稍微臼碎。

2、茄子清洗後，切成滾刀塊，用淡鹽水浸泡防止變黑。

3、肉糜加醃料拌勻，醃制片刻。

4、提前混合好醬料。

5、炒鍋燒至六成熱，加入適量食油，用中小火將肉糜滑散，炒至表面金黃，釋出油脂。

6、關火後，濾出部分油脂待用，加入備好的醬料，翻拌均勻。

7、鑄鐵鍋冷鍋加入食油（可利用⑥濾出的油脂），燒至六成熱，用中小火煸香蒜末和豆豉。

8、加入瀝幹的茄子，翻拌均勻。

9、澆上⑥准備好的肉醬，加蓋保持中偏小火焗13分鐘。

10、開蓋後，加蔥段翻拌均勻即可。這道菜Hui家裏經常做，也會用最普通的生鐵鍋燜，但因為氣密性沒那麼高，需要保持小火，且時不時翻炒，以保持茄子受熱均勻。

小貼士

這道菜Hui家裏經常做，也會用最普通的生鐵鍋燜，但因為氣密性沒那麼高，需要保持小火，且時不時翻炒，以保持茄子受熱均勻。

茄子的營養功效

味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。

1.治胃癌

國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

3.降低膽固醇保護心血管

經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口愈合等作用。

4.清熱解暑

對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

茄子的飲食禁忌

脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。
手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康複速度。
茄子不宜與螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同食，腸胃會不舒服，嚴重可能導致腹瀉。

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