金龍魚精英100%烘焙大師賽-愛好組-低筋 黑米蒸蛋糕

豆果美食發布時間: 2021-12-07 17:22北京豆果信息技術有限公司,優質美食領域創作者

冬季比較乾燥，想著吃點蒸的吧，一樣的柔軟一樣的好吃還不易上火。配上一杯自制的奶茶，真是一個美好的午後

By 茜家手作

用料

金龍魚糕點用低筋小麥粉 39克黑米粉 58克雞蛋 3個（比較小約110克）細砂糖 23克牛奶 78克玉米油 20克

做法步驟

1、提前把材料都准備好。牛奶和油稱在一起，黑米粉和低筋粉稱在一起。最好用固底的模具，沒有的話用錫紙包兩層包好

2、牛奶和油攪打融合均勻

3、加入粉，會是比較濃稠的狀態

4、加入蛋黃攪勻。此時蒸鍋就要開水燒水，多加些水，以免蒸幹

5、蛋白中一次加入細砂糖，也可分3次，用自己習慣的就好，就是戚風蛋糕做法

6、慢速打至出現細密的泡泡，中速打至出現紋路，慢速攪打至細膩。9分發的程度即可

7、挖3分之一蛋白加入蛋黃糊中，用手動打蛋器攪至大致混勻

8、全部倒入蛋白中，再次用收到打蛋器混合均勻即可（也可用刮刀翻拌，用自己習慣的手法就好。）輕柔快速，不要消泡了

9、倒入模具中，輕敲底部震出大氣泡

10、包上保鮮膜，中間牙簽戳幾個洞。中火蒸50分鐘

11、出爐後快速去除保鮮膜，震一下，晾至溫熱即可脫模。用手在邊緣扒一下就可以出來了

12、綿密細膩又柔軟，澆上一點喜歡的巧克力醬堅果碎，更加可口呢

小貼士

我用的3蛋是雞蛋比較小，如果用大的雞蛋則相對其他材料要翻倍。此處蛋黃40克，蛋白68克。這樣做出來成品是模具8分到9分滿的樣子，做的多就要用大模具，或是准備一些小紙杯

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