金龍魚精英100%烘焙大師賽-愛好組-高筋 夢龍奶油面包

豆果美食發布時間: 2021-12-07 17:24北京豆果信息技術有限公司,優質美食領域創作者

冬日陽光的午後，新鮮的面包出爐，再配上一杯香濃的咖啡，就是最美好愜意的下午茶。這次的面包與平常不同，表面裹了一層夏威夷果碎，沾上了巧克力脆皮，內裏夾心是好吃不化的奶油奶酪。一口下去，非常美味。用了 金龍魚面包用小麥粉，面包散發天然麥香，讓人無法忘懷。

By 茉蘭周周 豆果美食官方認證達人

用料

液種 金龍魚面包用小麥粉 250g鮮酵母 1.5g奶粉 10g牛奶 275g主面 金龍魚面包用小麥粉 200g金龍魚糕點用低筋小麥粉 50g細砂糖 75g鹽 8g奶粉 10g雞蛋 25g煉奶 25g酸奶 25g牛奶 25g鮮酵母 8g黃油 50g夏威夷果碎 100g餡料 奶油奶酪 200g淡奶油 200g細砂糖 30g黑巧克力 200g

做法步驟

1、液種材料先將牛奶和酵母混合均勻，再加入奶粉和金龍魚面包用小麥粉。一起拌勻即可。室溫25度發酵15分鐘，轉冷藏發酵一夜，冬季可以適當增加溫度，延長醒發時間。

2、發酵完成內裏會出現蜂窩狀氣孔，散發出發酵的香味。

3、准備主面材料

4、可以把幹性材料放在一起，注意酵母不要和糖、鹽放在一起。濕性材料一起混合均勻，夏季可以把濕性材料放入冰箱冷藏一夜。黃油切小塊待用。

5、幹性材料、濕性材料和液種一起放入廚師機中，慢速2分鐘攪拌均勻

6、再快速揉面，攪拌到光滑有彈性。可拉出大片厚膜。

7、放入黃油，此時黃油最好是可以捏軟的狀態，慢速2分鐘揉勻黃油

8、再快速兩分鐘，揉面至完全拓展階段，可拉出大片薄膜。注意揉面需要揉到完全拓展，稍微有點緊，都會影響後面的整形。面筋如果稍微有點強，後面的面包烘烤就很容易變形。

9、面團取出整理，室溫25度發酵30分鐘，再分割成60g每個的面團，揉圓，松弛15分鐘。

10、將面團壓扁排氣後擀成長方形，由上而下卷起面團，底部收口。將光滑的表面刷一點清水，沾上夏威夷果碎。

11、放置在烤盤上，溫度32度濕度80%發酵1小時

12、大約兩倍大小即可，用手沾一點粉觸碰面包，會緩慢回彈即可。

13、烤箱提前預熱，烤箱190度12分鐘。風爐180度烘烤12分鐘。

14、烤好立即取出，放涼

15、奶油奶酪隔溫水攪打到順滑，加入打發好的淡奶油，拌勻。

16、面包冷卻後，將巧克力隔溫水融化，面包一端沾取巧克力，放置在烤網上凝固。面包到用火烤幾秒，可以很好的切開巧克力的部分，且巧克力不會開裂。將奶酪奶油擠一條在面包中間。

17、上面再擠出花型

18、好吃的夢龍奶油脆脆面包就做好了。

小貼士

1、液種室溫發酵10分鐘，轉冷藏（3-4度）發酵一夜。冬季可用發酵箱28度發酵30分鐘激發一下，轉冷藏（3-4度）發酵一夜。2、面包材料幹性材料放在一起，注意酵母不要和糖、鹽放在一起。濕性材料一起混合均勻，夏季可以把濕性材料放入冰箱冷藏一夜。如果室溫比較高，可以將幹性材料一起放入冰箱冷藏，以此控溫。冬季只要液體冷藏即可。

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