燉羊肉，別只會傻焯水！1步不能錯，不然羊肉膻味越燉越重

要說秋冬季節，吃什麼肉最滋補的話，那麼就屬羊肉了。這主要是因為羊肉的蛋白質含量較多，而脂肪含量卻很少，並且常吃羊肉可以益氣補虛，增強禦寒能力，最關鍵的是羊肉的肉質鮮嫩，容易被人體消化吸收，所以秋冬季節來一鍋羊肉湯是再適合不過了。

雖然羊肉好吃又營養，但它卻有一個讓人非常頭疼的缺點，那就是腥膻味很重，一般除了往裏面加入各種辛香料之外，還會將羊肉放到鍋中進行焯水，這樣也能夠去除一部分的腥膻味，不過最後燉煮出來的羊肉湯還是膻味非常重，這到底是什麼原因呢？今天小編就給大家分享下，燉羊肉，別只會傻焯水！這1步萬萬不能錯，否則羊肉膻味越燉越重。

其實這裏所指的這一步，就是浸泡羊肉。可能很多人在烹飪羊肉的時候，都是用清水沖洗一遍，然後再直接放到鍋中進行焯水，但羊肉裏面的膻味並沒有完全的出來，要是直接放到鍋中焯水的話，也只能夠減少一部分的膻味，所以最好的方法是應該先將羊肉放到清水裏面浸泡九個小時以上，這樣羊肉燉出來膻味才不會那麼重，肉質吃起來也會更加鮮嫩。

燉羊肉的正確做法：

准備食材：羊肉，大蔥，生姜，花雕酒，食鹽，羊油

   搜

准備配方：1.8克當歸，3克花椒，3.8克陳皮，5克草果，2.3克小茴香，0.5克丁香

制作方法：

第一步，首先將買回來的羊肉切成小塊，放到清水當中浸泡九個小時以上，每三個小時換一次水，這樣才能夠讓羊肉裏面的血水和雜質徹底的清理出來，趁著浸泡的時間，可以將草果拍碎，去掉草果裏面的籽，將所有的辛香料全部裝在一個紗布袋裏面密封起來，放到清水裏面大概浸泡30分鐘。

   搜

第二步，接著將浸泡好的羊肉放到鍋中，倒入適量的清水，開火進行燉煮，直到羊肉中的血沫全部漂浮出來的時候，用漏勺將其撈出，隨後將羊肉撈出瀝乾水分，再往鍋中加入羊油，生姜炒出香味，再把處理好的羊肉放到鍋中，炒乾水分，淋上適量的花雕酒去腥，最後加入適量的溫開水，把浸泡好的香料包放到鍋中，大火煮開轉小火燉煮40分鐘，最後加入適量的食鹽，調味即可出鍋。

烹飪小貼士：

1、所以在家燉羊肉時，別只會焯水，浸泡這一步要是做錯了，就會讓羊肉裏面的血水和雜質沒辦法清理出來，這樣也就導致了羊肉的膻味越燉越重，千萬不要直接用水沖洗一下羊肉，這樣是沒有辦法將裏面的膻味清除掉的。2、在燉羊肉的時候，對於火力的控制是非常重要的，盡量以小火慢燉的方式，這樣才能夠讓羊肉吸收辛香料的味道，還能夠讓肉吃起來更香沒膻味。