鳳梨還在直接啃？會吃的人都這樣做

鳳梨蝦球

主料

菠蘿：一個；大明蝦：500

輔料

白糖：適量；鹽：適量；胡椒粉：適；量白醋：適量；料酒：適量；雞蛋清：適量；生粉：適量

具體步驟

1.首先將菠蘿切開，挖取果肉，切成塊，泡入清水中，放入一勺鹽，攪拌均勻。

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2.大明蝦去頭去尾去殼，取蝦仁，去蝦線。

3.准備好蝦仁，放入少許鹽，淋入適量料酒，撒入胡椒粉，加入少量雞蛋清，攪拌片刻，再加入少許生粉，攪拌均勻，醃制二十分鐘。

4.將一部分菠蘿塊倒入榨汁機種，榨成汁備用。

5.鍋中倒入小半鍋油，燒至六成熱，下入蝦仁，炸至金黃色，撈出。

6.繼續將油加熱，七成熱時，將蝦仁再次倒入鍋中，炸十秒鐘，撈出。

7.鍋留底油，放入少許白糖，倒入菠蘿汁，再放入少許鹽，淋入少量白醋，下入剩下的菠蘿、倒入蝦仁，炒勻，翻炒收汁，就可以裝出享用了。

鳳梨鴨雜

主料

鴨雜：1份；鳳梨：150

輔料

鹽：適量；料酒：適量；蒜末：適量；生抽：適量；生粉：適量；宴友食用油：適量；姜末：適量

具體步驟

1.鴨雜洗淨切小塊

2.放適量鹽，料酒，生粉醃制半小時

3.鳳梨切丁

4.姜蒜切末

5.熱油，炒香姜蒜末

6.放入醃制好的鴨雜翻炒變色

7.加入快與鴨雜齊平的水

8.調入少許生抽

9.煮至快收乾汁的時候放入鳳梨丁

10.翻炒1分鐘左右，讓鳳梨也沾上湯汁即可

鳳梨酥

主料

鳳梨餡的配料：菠蘿：750；冬瓜：1250；砂糖：200；鹽：3；麥芽糖：100；檸檬：20ML

輔料

酥皮配料：適量；低筋面粉：90；糖粉：20；黃油：75；全脂奶粉：35；雞蛋：25

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具體步驟

1.鳳梨餡的做法：菠蘿去皮，切成小塊。冬瓜去皮去籽，也切成小塊，將菠蘿和冬瓜入攪拌機中略打均勻備用(不要打成泥，打的時間要短，讓其還有小塊狀，吃起來口感才好)。

2.將打碎的菠蘿與冬瓜分別用紗布，先將汁液濾出

3.過濾出來的菠蘿冬瓜汁不要丟了，加適量糖，煮開，就成了非常好喝的果汁

4.將濾出汁的菠蘿與冬瓜放入鍋中，大火加熱拌炒至熟軟，

5.炒到汁液收乾，改成中火，加入檸檬汁、砂糖、鹽，邊拌邊炒

6.最後加入麥芽糖，繼續炒乾，呈完全不會流動的狀態即可。

7.鳳梨酥的做法：把酥皮配料裏的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發至顏色變白

8.分次的少量的加入全蛋液

9.繼續打至蛋液吸收，呈羽毛狀

10.奶粉與面粉混合篩過，拌入奶油糊內

11.用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合拌到沒有乾粉的狀態，酥皮面團就做好了。

12.根據你制作的鳳梨酥大小，將面團和餡料按2:3的比例稱重。

13.取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形。用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡。

14.將面團放在虎口處，用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。包的手法和包月餅是一樣的

15.將鳳梨餡放入作好面皮中包好，將鳳梨酥面團接口朝上，裝入模型中

16.把鳳梨酥擺在烤盤上，175度，15分鐘左右。