小編的世界 優質文選 吃辣
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2022年4月03日 -
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油燜鴨
主料
穀鴨:1只
輔料
姜:1塊;蒜:適量;青椒:2個;白酒:適量;醋:適量;鹽:適量;雞精:適量;醬油:適量;豆瓣醬:適量;乾辣椒:適量;剁椒:適量;八角:適量;桂皮:1塊
具體步驟
第一步
1.鴨子盡量斬小塊,先飛水,水裏加點白酒除腥味。
第二步
2.鴨子用油炒乾後加入鹽,酒,醋,桂皮,八角,乾辣椒,姜繼續炒。
第三步
3.放點水,豆瓣醬,剁辣椒,適量加點醬油。蓋上鍋蓋小火慢慢燜,隔十分鐘用鍋鏟翻動一下,中途適量加點水。我燜了大概四十五分鐘左右,鴨肉爛了也入味了。
第四步
4.加入青椒,殼蒜再翻炒均勻。鴨子裏面基本沒有水份了。
第五步
4.加入青椒,殼蒜再翻炒均勻。鴨子裏面基本沒有水份了。
腐竹燜魚
主料
福壽魚:750g;腐竹:100
輔料
鹽:適量;宴友花生油:適量;蔥花:適量;姜絲:15;醬油:適量
具體步驟
1.魚清洗乾淨,不用切塊,將整條魚用小量花生油和鹽醃制10分鐘,把適量姜絲放入魚肚去腥。
2.在醃制魚的同時,將腐竹用溫水浸泡至軟即可。
3.把醃制好的魚用慢火煎至金黃色,接著放適量的鹽和醬油,燜2分鐘後起鍋。
4.將已浸泡軟的腐竹放入醬油炒2分鐘,然後把煎好的魚放在腐竹上(讓腐竹充分吸收魚的鮮味)煮6分鐘即可。
5.最後可加入適量蔥花燴一燴,色香胃俱全的腐竹魚就做成了。
7.腐竹浸泡至軟就可以撈起,以免浸泡太久失去了柔韌的口感。
8.注意要用均勻的慢火煎魚以及常翻一翻魚,以免煎焦。
腐乳蒜香骨
主料
排骨:適量
輔料
蒜:適量;蔥:適量;蠔油:適量;辣椒:適量;宴友食用油:適量
具體步驟
第一步
豬肋排用清水洗淨後剁成8cm長的段,大蒜去皮後剁成蒜蓉備用;
第二步
將肋排放入一大碗中,加入蒜泥、蠔油、生抽、老抽、胡椒粉拌勻後醃制20分鐘
第三步
鍋中倒入適量油,油溫約70度後,把醃好的肋排均勻地裹上一層脆炸粉後放鍋中,用小火炸至金黃後撈出即可。