正是田螺肥美的季節，這樣吃，鮮香味美

田螺塞肉

主料

豬肉醬：200;田螺：15個

輔料

老抽：適量;生抽：適量;油：適量;黃酒：適量;小蔥：適量

具體步驟

1.田螺先放水養2天，吐出髒物，並用刷子刷洗乾淨外殼。准備豬肉醬。

2.田螺先放入水中燒煮片刻。

3.用竹簽將田螺肉挑出，慢慢順著田螺殼螺旋型的轉出來。

4.田螺殼再次刷洗乾淨備用。

5.挑出的田螺肉，沖洗乾淨備用。

6.田螺肉切碎末。

7.放入豬肉醬中，放入小蔥，一起攪拌。

8.放入少量黃酒，鹽一起攪拌均勻。

9.將拌勻的田螺肉餡塞入田螺殼內，別太用力塞，不然吃的時候不容易挑出來。

10.塞好的田螺，放入鍋中，倒入適量油。

11.加入適量水，老抽，生抽一起燒煮片刻，出鍋裝盤。

烹飪技巧

1.挑田螺肉時，要小心點，慢慢順著田螺殼螺旋型的轉出來，不然斷了，不太好挑了。2.田螺肉餡塞入田螺殼內，別太用力塞，不然吃的時候不容易挑出來。3.田螺要多燒煮會，畢竟是長在水裏的，時間長點，吃的放心。

醬香孜然炒田螺

主料

田螺：1000

輔料

油：適量;姜：適量;大料：適量;豆瓣醬：適量；蒜：兩頭；花椒：適量；大蔥：適量；香葉：一片；辣椒：三個；孜然粉：適量

具體步驟

1.買回來的田螺放在水中靜養，滴入幾滴香油，促其吐出汙物，連續換水幾次，用老虎鉗剪去尾部。

2.剪去尾部的田螺沖洗乾淨，防止有細碎的田螺殼影響口感。

3.准備調料：蔥姜蒜、辣椒、黃豆醬、孜然粉、花椒、香葉和大料。

4.將蔥姜蒜切成如圖所示，蒜不要切的太碎，顆粒狀最好。

5.鍋內放入涼水，加入少許蔥姜、辣椒、花椒和大料，將田螺煮至七八成熟後涼水沖洗乾淨。

6.點火，鍋內倒入底油，燒熱。

7.放入花椒、大料、辣椒、香葉爆香。

8.放入切好的蔥姜和三分之一的蒜粒，爆香。

9.放入豆瓣醬爆香之後，倒入田螺快速翻炒。

10.翻炒十幾下後放入孜然粉，快速翻炒。

11.炒勻後，撒入剩下三分之二的蒜粒，快速翻炒。

12.炒到蒜粒微軟，醬汁均勻裹在田螺上，孜然和醬香飄出的時候，點上幾滴香油，翻炒後盛出。

田螺辣醬

主料

田螺肉：1000；土辣椒乾：500；生姜：100；大蒜：500

輔料

玉米油：1000ml；芝麻油：250ml；鹽：5勺；白糖：3勺；生抽：150ml

具體步驟

第一步

將洗淨的田螺肉加入燒熱的玉米油裏榨乾水份

第二步

加入姜末並翻拌

第三步

加入濕的辣椒乾和鹽、生抽並翻拌

第四步

加入蒜泥並翻拌

第五步

加入白糖並翻拌

第六步

熬好後在鍋裏放涼

第七步

裝罐後淋入芝麻油，封罐。