食欲大開的脆皮菜，這樣上桌最誘人

脆皮燒肉

主料

五花肉：500

輔料

鹽：適量；小蘇打：小許；宴友食用油：適量；五香粉：適量

具體步驟

1.帶皮五花肉一塊

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2.先把五花肉洗淨，用水煮至7成熟

3.撈起來，過涼水，然後晾乾水分

4.用竹簽子在肉皮上刺無數小孔

5.在瘦肉這一面用刀每隔2～3厘米左右劃一條口，不要切離皮~

6.在瘦肉面和側面以及縫隙裏都撒上五香粉，塗勻，不要把五香粉塗到肉皮上

7.再在瘦肉面和側面已經縫隙裏撒上鹽，抹勻。用錫紙把瘦肉面和側面包裹起來，留出肉皮部分，醃制至少一個小時

8.在肉皮表面抹上少許小蘇打小許即可，千萬別加多，然後也灑上鹽，用2根竹簽把肉穿起來，防止烤的時候肉變形卷曲

9.烤箱預熱230攝氏度，用上火檔，烤30～40分鐘至顏色金黃

10.最後稍微放涼至不燙手的時候就可以切塊裝盤，配上喜歡的醬汁即可

糖醋脆皮嫩豆腐

主料

豆腐：適量

輔料

水：適量

具體步驟

第一步

老豆腐用清水洗淨後，拭乾水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭乾水分

第二步

取一個乾淨的小碗，調入適量醋、番茄醬、素生抽、鹽、糖，調料的用量根據個人愛好調整

第三步

調入水澱粉，攪拌均勻

第四步

鍋置火上，倒入油燒熱後，將豆腐放進鍋裏煎，不要輕易翻動豆腐

第五步

一面煎黃後，翻面煎另一面

第六步

豆腐全部煎好後，盛出備用

第七步

鍋裏留底油；將煎好的豆腐，放進鍋裏

第八步

將調好的料汁，倒入鍋裏，翻炒均勻，大火收汁

第九步

大火收汁後，將豆腐盛出，撒白芝麻、碎青椒，即可食用

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脆皮豬手

主料

豬前腳：750g

輔料

黃豆：25g；乾澱粉：50g；植物油：50g；精鹽：3g；味精：5g；雞精：3g；蠔油：5g；料酒：10g；乾椒粉：5g；十三香：2g；蒜子：25g；姜：15g；香蔥：5g；香油：2g；鹵水：1000g

具體步驟

第一步

將豬腳烙盡毛，刮洗乾淨，剁成6厘米長的段，放入鍋內焯水；

第二步

撈出瀝乾水分，再倒入鹵鍋內，小火鹵至八成爛，拍上乾澱粉待用；

第三步

黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用；

第四步

淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上乾澱粉的豬腳放入油鍋內；

第五步

炸至色澤金黃後撈出，瀝乾油、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、乾椒粉、十三香炒香；

第六步

再加入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。