開胃回鍋魚，大人小孩都愛吃，做法簡單又美味

回鍋魚

主料

草魚：適量;西紅柿：適量;西芹：適量

具體步驟

1.草魚去鱗、內髒和腮，洗淨，切段。西紅柿洗淨，切塊；西芹擇去葉，洗淨，切段。

2.用料酒、鹽、蔥、姜，再打入一個雞蛋，用手抓勻，醃制10多分鐘。

3.炒鍋置火上，放入油，燒至6成熱。

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4.放入魚，煎至兩面金黃。盛出

5.炒鍋裏放少許油，燒至5成熱，放入西紅柿塊，

6.翻炒出番茄紅素，放入番茄醬，翻炒均勻。

7.加入水，燒開，倒入魚塊、蒜片、西芹段，煮熟即可。

回鍋魚片

材料

草魚，青椒，紅椒，豆瓣醬，胡椒粉，料酒，鹽，糖，蔥，姜，蒜

做法：

1、魚片成片，洗淨瀝乾水分，入一茶匙鹽翻拌一兩分鐘，之後用水反複沖洗乾淨；

2、瀝乾水分的魚片中入胡椒粉，料酒，鹽攪勻醃制10分鐘後，入水澱粉拌勻上漿；

3、蔥姜蒜切片，豆瓣，豆鼓備用，青椒、紅椒洗淨切塊；

4、熱鍋冷油，油熱後入魚片中火炸數分鐘，過程中不要用筷子或者鍋鏟，用手端著鍋輕輕晃動防止魚片粘鍋；

5、待魚片炸到稍稍有點乾的時候撈出備用。（油炸過的魚片在下一步翻炒的時候可以保持完整，不易碎）；

6、鍋中留底油，油熱後入豆瓣，豆鼓小火炒香；

7、入蔥姜蒜片翻炒出味兒；

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8、轉大火，入魚片輕輕翻勻，入青紅椒繼續翻炒至斷生；

9、入料酒、糖、適量鹽，倒入一調羹水翻勻，關火入雞精起鍋。

回鍋桂魚

材料

桂魚1條（約750克），豆豉30克、蒜苗50克。調料鹽5克，料酒4克，生粉70克，郫縣豆瓣50克，色拉油1000克，甜面醬10克，味精3克，姜、蔥各5克。

做法：

1、將桂魚宰殺洗淨，從脊骨兩側下刀將肉片下，留頭尾，魚肉改刀成0.1厘米厚的片，魚骨斬成3厘米長的段，魚肉、魚骨用姜、蔥、鹽、料酒醃漬5分鐘待用。然後將魚片、魚骨、魚頭、魚尾拍上生粉待用。蒜苗切末。

2、鍋放油燒至五成熱，將拍好粉的魚片和魚骨放入，小火炸1分半鐘至外酥內嫩撈出待用。

3、鍋置火上，放少量底油燒至六成熱，將甜醬、豆瓣大火炒香，加入豆豉、蒜苗末，放味精、下魚片中火炒均勻（不超過1分鐘）起鍋裝盤，擺上魚頭、魚尾即可。