春天女人必吃的幾道菜，越吃越年輕

糖醋小酥肉

材料

前腿肉200g、料酒20g、姜蔥汁10g、雞蛋液1個、澱粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大蔥50g、醬油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20顆

做法：

1.將准備好的豬腿肉切成長4厘米寬1厘米左右的條

小貼士：豬肉選擇前腿肉肥瘦相間最好，太瘦會塞牙，太肥會膩口

2.將肉條用料酒、鹽、蔥姜汁水、雞蛋液和生澱粉碼味上漿

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小貼士：雞蛋液用全蛋液無需蛋黃和蛋清分離

3.將所有調料均勻裹在肉上

4.老姜、大蒜切成米，大蔥切成小段待用

5.鍋內倒菜籽油燒熱至6成時，將碼味後的肉放入鍋中炸至定型

小貼士：下肉的時候用筷子將肉沾上粉漿裹勻，一根一根下以免粘在一起

6.第一遍炸至小酥肉顏色金黃即可撈出

7.將油燒熱至9成時，將第一遍炸好的小酥肉倒入鍋中再炸一遍，也就是所謂的複炸

小貼士：複炸後的小酥肉外酥裏內，口感更好

8.鍋內留少量底油，下姜米、蒜米和蔥花爆香鍋

9.再倒入鹽、料酒、醬油、白糖、醋和水澱粉調成的糖醋味汁

10.待大火收縮至成二流芡時，下入小酥肉拌勻，出鍋後撒上芝麻即可食用

菠蘿炒牛肉

材料

主料：牛肉250g

配料：菠蘿150g

青椒100g

調料：蠔油適量

生抽適量

料酒適量

生粉適量

蛋黃適量

鹽適量

做法：

1、准備好食材，牛肉、菠蘿和青椒切片，牛肉味道好不好主要就是牛肉漿制的過程，先將牛肉切薄片，放入適量鹽、料酒、老抽、蠔油抓均，然後放水，水不能一次性全放進去，得少量多次地入，倒一點水用手抓，抓到肉有點乾，有點粘性的時候再加水，水加個2-3次就行了。

2、再加蛋黃抓均至全部融合至牛肉裏，放生粉抓均後再倒點油抓均，放入冰箱冷藏20-30分鐘。

3、起油鍋，煸炒牛肉，牛肉有點變白就可以關火，用餘溫炒熟盛出（這點一定要記住，不然牛肉會變老）另起油鍋，爆炒青椒，放入牛肉，加蠔油、糖（前面漿牛肉的時候也放過蠔油，這裏可以少放點，雖然菠蘿也有甜味，但這裏的糖可以菜增加鮮味，減少鹹味）放菠蘿一起炒，炒一會就可以盛出裝盤了。

油燜春筍小鮑魚

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材料

材料：

春筍3根、小鮑魚8個

調味：料酒1湯匙、老抽1湯匙、生抽0.5湯匙、白糖0.5湯匙、姜兩片、蔥段、蔥花

做法：

1.宰殺好的小鮑魚橫向豎向各切幾刀（也就是切花刀）。

2.春筍剝去殼，洗淨，橫放在砧板上，左手捏住筍頭，右手拿刀背將筍拍松，然後切成寸段。

3.鍋中油燒熱（油要比平時炒菜稍多），中火下姜片和蔥段爆香後，撈出扔掉。

4.轉大火，下春筍段翻炒至筍呈微黃，邊上稍微有點焦色出現。

5.倒入小鮑魚，翻炒30秒左右。

6.加入一湯匙料酒，大火快炒10秒。

7.轉小火。加0.5湯匙白糖。

8.加1湯匙老抽。

9.加0.5湯匙生抽，翻炒均勻。

10.倒入小半杯水，轉大火。

11.鍋中煮開後，蓋上蓋子轉中火煮10分鐘。

12.開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花即可出鍋。