退休老廚師：炒牛肉時，這3個“訣竅”你要懂，不然牛肉就白炒了

減肥餐也要跟著吃起來，不然這肥算是白減了，但小編又是一個離不開肉的人，而在肉類中，牛肉一直都是很受減肥人士歡迎的，所以就去超市買了一點牛肉回來。

退休老廚師：炒牛肉時，這3個“訣竅”你要懂，不然牛肉就白炒了

不知道大家有沒有注意，在炒牛肉的時候，很容易將其炒老，這樣吃起來不僅硬，還塞牙，完全破壞掉了減肥的心情，後來一個退休的老廚師跟小編說，炒牛肉是有訣竅的，如果直接放到鍋中炒，那就很浪費牛肉，本來牛肉的價格就不便宜，在炒的時候，一定要用對方法才行，今天小編就來給大家分享一下炒牛肉的3個訣竅，減肥的人可要收好了。

炒牛肉的3個訣竅

訣竅一：在購買牛肉的時候，因為牛身上不同的部位，吃起來的口感不用，如果是要炒牛肉，最好是選用牛裏脊肉，這裏的肉會比較的細嫩一些，炒出來就不會又老又硬。

訣竅二：在切牛肉的時候，一定要逆著紋路切，可以將牛肉中的纖維切段，保持更加鮮嫩的口感，而且要盡可能的切薄一點。

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訣竅三：牛肉在下鍋前，要先潤鍋，等到鍋中的油微微開始冒煙時，就把裏面多餘的油倒出來，再重新倒入油燒熱，把牛肉放進去翻炒就可以了。

附上：炒牛肉的家常

做法：

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第一步、首先將買回來的牛肉清洗乾淨，逆著紋路切成薄片或者是絲，放到碗中，加入一勺白糖和一勺蜂蜜，用筷子攪拌均勻，醃制15分鐘的時間，再加入適量的生抽、姜絲、胡椒粉和水，繼續用筷子攪拌均勻，當碗中的水被牛肉吸收乾淨後，就加入少量的澱粉攪拌，再倒入一點熟油，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏30分鐘的時間。

第二步、等到牛肉醃制好後，在鍋中加入少量的食用油熱鍋，輕輕的搖晃一下鍋，再將鍋中多餘的油倒出來，加入新的食用油燒至微微冒煙，然後立刻將醃制好的牛肉倒進鍋中，加入姜絲，快速的將其翻炒開，等到牛肉炒至變色後，就盛出來，根據自己的口味倒入配菜，翻炒至9成熟時，倒入牛肉，加入食鹽、生抽調味，再翻炒均勻就可以出鍋了。好吃的牛肉就制作完成，