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小編的世界 優質文選 料理

做茄子時,切記別直接下鍋!少了這1步,難怪茄子又油又膩、還不入味


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2022年8月08日 -
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導語:做茄子時,切記別直接下鍋!少了這1步,難怪茄子又油又膩、還不入味

“人間煙火氣,最撫凡人心”,柴米油鹽最是平凡,簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體,一日三餐四季,承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的!無論生活多累,工作多忙,別忘記停下腳步,享受被食物治愈的瞬間~很多時候,我們在享受美食的同時,也是對生活的細細品味……

夏天雖然炎熱,卻也是一個瓜果飄香、讓人歡喜的季節。夏天的蔬菜大多為應季,沒有人工乾預,吃著更放心。一到夏天就特別羨慕家裏有地、有菜園的朋友,這時就可以完全實現蔬菜自由,什麼黃瓜、西紅柿、茄子、豆角……,各種各樣的蔬菜吃都吃不完,而且還都是現摘現吃,真是鮮得不得了!還好我也有一個家在農村的丈母娘,到了夏天,我家的蔬菜基本也是不需要買的,隔三差五回家拿一次,就夠吃上一個周了,這不,上周末又回家拿了我最愛吃的茄子。

說起茄子,可是我的最愛,不管咋做都喜歡!不過,到了炎熱的夏天,我更是喜歡這簡單又解饞的素炒茄子,簡簡單單一炒就上桌,無需油炸,好吃不油膩!下面我就分享一下具體做法,喜歡的朋友可以參考:

1.取一根茄子清洗乾淨後去掉茄子蒂,不用去皮、切成滾刀塊,然後放到淡鹽水中浸泡備用;

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2.然後再准備一下配菜:取半個洋蔥、半根胡蘿卜和一個青椒分別切成小塊備用;一段蔥切蔥花備用;幾瓣大蒜切蒜片備用。

3.這時茄子也就浸泡入味了,取出茄子塊用清水沖洗一下,然後擠一下水分,水分不要擠得太乾,留下一點點吃起來口感會更好。

很多朋友做茄子時都是切完直接下鍋就炒,這樣茄子就會特別吸油,而且不容易炒軟,還不易入味。其實,做茄子好吃是有訣竅的,茄子切完不要直接下鍋炒,多加淡鹽水浸泡這一步,不但可以使茄子更入味,而且炒的時候,茄子還不吸油,更容易炒得軟爛,這樣做出的茄子香而不膩、更入味!另外,茄子切完後放到淡鹽水中浸泡,還可以防止它氧化變黑。

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4.起鍋加油,油溫4~5成熱時先放入蔥花,炒香後加入兩勺黃豆醬,翻炒出醬香味後倒入茄子塊,大火爆炒大約2分鐘,炒至茄子斷生後再放入蒜片繼續翻炒,炒出蒜香味後倒入少許水澱粉,炒至粘稠後再放入青椒、洋蔥和胡蘿卜塊,繼續翻炒片刻後加入一勺生抽、一匙白糖調味,鹽就不需要加了,再次翻炒均勻化開調料後即可關火,出鍋裝盤後,再撒上一點小蔥花,美味即成!是不是看著就很有食欲啊?

做茄子時,切記別直接下鍋炒!這樣做,茄子香而不膩,還特別入味,你學會了嗎?我是曉峰,一位行走在陽光裏尋找美味食物的70後大叔,如果您喜歡曉峰的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧,我們下期見!感謝支持!感恩遇見!

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