家裏來客必備的，十道經典家常菜

今天吃什麼？ 每天 營養師 為你搭配“ 一日三餐 ”

第一道，鹽焗手撕雞

雞腿用開水燙一下，加一袋鹽H雞粉、

一勺食用油，塗抹均勻，醃制20分鐘，蔥姜墊在盤底，

擺上醃好的雞腿。水開，上鍋蒸30分鐘，放涼後再撕成小塊，

碗中放蒜末、小米辣、檸檬片、一把香菜，加一勺白糖、

一勺生抽，煮雞的原湯一起攪勻，淋在雞肉上，拌勻即可開吃

。這樣做的鹽H雞酸爽滑嫩，太好吃了。

第二道。炸大蝦，

去殼的大蝦加料酒、鹽和胡椒粉抓勻，醃制十分鐘。

碗裏打入一個雞蛋、一袋小酥肉脆皮粉、一碗清水，

攪拌均勻，倒入一勺食用油和蔥花，一起倒入大蝦中，

六成油溫下鍋，中小火慢炸，炸至金黃即可撈出，鹹香酥脆。

第三道，椒鹽雞翅

花刀加料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉抓勻，醃制30分鐘，

再打入一顆雞蛋、一勺澱粉，抓拌均勻。雞翅油熱下鍋，小

火慢煎，煎至八面金黃即可，最後撒上椒鹽哇。

第四道，土豆啤酒鴨。

新鮮的鴨子千萬不要焯水，你只需加入清水，

然後放一勺鹽，鹽可以滲透進鴨肉裏，把裏面的髒東西泡出來，

再多用清水清洗幾遍，控乾水跟下鍋煸炒，

一定要炒出裏面的油脂，這樣吃起來才不會膩人。

然後放蔥、姜、八角、桂皮、香葉、乾辣椒，一勺生抽、

少許老抽一起炒香，炒至鴨塊上顏色，再倒入一瓶八二年的啤酒，

去腥增香。適量開水沒過鴨塊，加鹽、雞精、

白糖提鮮後蓋中火燒40分鐘，再倒入土豆塊，繼續燒八分鐘，

最後放青紅椒翻炒均勻，收濃湯汁即可。這樣做的土豆燒鴨好吃入味。

第五道，牙簽牛肉

切好的牛肉加生抽、胡椒粉、生粉抓拌均勻，

淋上食用油醃制十分鐘，牙簽用開水泡一下，

泡成我這樣就可以了。然後一根一根的焯好，備用。油熱，

下蔥迅速冒泡，下入牛肉，中火慢炸，炸至牛肉焦黃，

撈出備用。另起鍋，蒜末炒香，馬上關小火，加辣椒面繼續炒香。

炒香後下牛肉調味，加生抽、蠔油、少量鹽、一大勺孜然粉，

翻炒均勻。撒上蔥花即可，香辣十足。

第六道，蒜香魚片

魚片放鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉抓勻，醃制幾分鐘。

鍋中水微開，放蔥姜，然後均勻的下入魚片，燙變色馬上撈出。

另起鍋，放蒜末、小米辣一起炒出蒜香味。調味放鹽、

白糖、生抽、蠔油翻炒出香味，倒入魚片輕輕的翻炒，

以免破碎味道，翻炒均勻就可以出鍋了，非常簡單。

第七道，肉釀豆腐

先把嫩豆腐切成正方形，中間挖個小坑，挖出來的豆腐放入肉末中，

再放點胡蘿卜丁、蔥花、鹽、雞精、胡椒粉、生抽，

朝同一個方向攪拌均勻，然後釀入豆腐中。碗中放生抽、

蠔油、雞精、澱粉、半碗清水，調一個料汁備用。

鍋中油熱，肉面朝下，放入豆腐，小火慢煎，

煎至一面金黃，砂鍋底鋪上娃娃菜，再放上煎好的豆腐

，調好的料汁也倒進去，蓋蓋煮五分鐘，撒

點蔥花點綴就可以了。

第八道，絲瓜蒸雞

，剁好的雞塊中放點姜絲、枸杞，少許鹽、白糖、生抽。

蠔油、生粉，用我的左手抓勻，醃制十分鐘，

再來一勺食用油，鎖住水分。去皮的絲瓜像我這樣切成小塊，

然後墊在盤底，再鋪上醃好的雞肉。水開，

上鍋大火蒸15分鐘就可以了。這樣做的絲瓜蒸雞，

雞肉嫩滑。

第九豆番茄肥牛、

西紅柿打十字花刀，

再給它洗個熱水，這樣能更好的去皮，然後切成小丁備用。

水開了，把肥牛燙一下，變色了就立馬撈出來。油熱，

下蔥蒜末炒出香味，再下番茄丁翻炒出砂，

再加適量的清水煮開調味，加鹽、胡椒粉、

生抽、蠔油，放一把孩子愛吃的金針菇和肥牛，

大火煮開就可以了。這樣做的番茄肥牛，大人小孩都愛吃。

第十道 ，涼拌豬蹄豬

蹄冷水下鍋，放入蔥姜、食用鹽，

一定要多放一點白醋，這一步不僅去腥還能解膩

。扣蓋燉50分鐘後撈出，過一遍冰水，

這是這是肉質Q彈的關鍵。鍋燒空氣，

將青紅辣椒炒出虎皮狀，倒入白色大蒜，翻炒出香味後倒出，

剁成細末備用。然後放入花椒、辣椒、68粒芝麻，淋一勺熱油，

雞香，再放入鹽、白糖、生抽、陳醋，倒入多一點燉豬蹄的原湯，

撒入一把香菜，攪拌起來後均勻的淋在豬蹄上，

放入冰箱冷藏兩小時以後味道更佳，酸辣過癮又入味。

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