燉羊湯時，最忌亂放調料！正確的做法只放這三種就夠了

老譚的菜15:13美食領域創作者

進入冬天，建議經常多喝一些羊湯來禦寒，羊湯營養豐富，含有大量的蛋白質，碳水化合物，維生素，鈣，鐵，磷等營養豐富，既能補充人體所需的營養，還能增強免疫力，提高禦寒能力，讓你在寒冷的冬天，少生病！燉羊湯時，最忌亂放調料！只放這3種就夠了，湯白如“奶”還不膻

進入冬季後，天氣日益寒冷，所以我隔三岔五就會燉一鍋羊肉湯給家人喝，羊肉湯營養豐富，還有驅寒保暖的功效，喝一碗熱氣騰騰的羊肉湯去上班，一整天都暖乎乎的。

生活中也有很多朋友喜歡喝羊湯，有人認為外面賣的羊肉湯不幹淨，而且20多塊錢一碗的價格有些偏貴，所以會選擇購買一些新鮮的羊肉，然後自己動手制作，不僅喝著放心，而且也便宜實惠。

羊肉有很大的膻味，因此，有不少人在燉羊湯時，喜歡胡亂的放一大堆調料，不管它有用沒用，全都“一股腦”的放入鍋中，還自認為能起到去膻增香的作用，但無一例外都被最後的結果“打臉了”！

“八角、花椒、香葉、桂皮……”這些調料你在燉羊湯的時候，是不是也喜歡每樣都放上一點呢？

我猜想大多數人的回答“是的”。

在燉羊肉湯的時候，如果你真的像上面這樣，不管什麼調料都亂放一通，那就大錯特錯了！這樣燉出來的羊肉湯，不僅沒有什麼肉香味，而且還清湯寡水特別難喝，跟外面人家羊湯館賣得更是沒有什麼可比性。

原因很簡單，羊肉本身的鮮香味全部被這些大料所破壞了，喝起來一點也不香，還會有一股怪味，並且像“八角、花椒、桂皮”等等這些香料，還會使羊湯的顏色發黑，看起來沒有一點食欲，變得特別難喝，因此，燉羊湯時最忌亂放調料，正確的做法只放這三種就夠了，湯白如奶還不膻。

燉羊肉湯，喝的就是羊肉自身的鮮香味，因此，首先就是要選擇新鮮的羊肉，而那些冷凍羊肉，隨著存放時間變得越來越長，羊肉的膻腥味就會變得越來越重，因此，想要燉出好喝的羊湯，必須要選擇新鮮的羊肉來制作，
而那些冷凍羊肉可以用來做孜然羊肉、紅燜羊肉等等這些料香味較重的菜肴。

第二個就是在制作如羊肉湯這種清燉的菜肴時，放調料一定要學會“做減法”，切記不能亂放，放錯就等於毀了一鍋羊湯！羊肉湯喝的就是羊肉的鮮味，因此，調料放得越少越好，像八角花椒這些味道重，還會使羊湯顏色變黑的調料，一定不能放，正確的做法只需要放食鹽、大蔥、白芷這3種調料就足夠了。

大蔥有去膻增香的作用，而白芷則有增白提鮮的作用，食鹽則是用來調味，除此之外，雞精、味精、生抽這些別的調料就不要再放了，

下面我就把燉羊湯的正確做法教給你，學會之後你也能燉出湯白如奶，肉鮮還不膻的羊肉湯，端上桌家人孩子搶著喝！

1、首先准備一塊新鮮的羊肉，購買羊肉時可以根據肉的顏色來挑選，色彩鮮豔，呈鮮紅色的是新鮮羊肉；外表微微發白，呈暗紅色的是冷凍羊肉。

把羊肉改刀切成大塊，放置於盆中加入清水浸泡一個小時以上，充分泡出羊肉中的血水，這樣能大大減少羊肉的膻腥味。

2、泡至羊肉顏色變淡微微發白時，就差不多了，將羊肉再用清水沖洗幾遍，然後瀝水備用。接著准備大蔥一根，去皮洗淨切成大塊，白芷准備3、4片備用。

新鮮的食材是不需要焯水的，羊肉也不例外，如果焯水只會流失食材的營養和鮮味，只要提前浸泡去淨血水就可以。

3、往鍋內放入少許食用油，油熱後下入蔥段和白芷，用小火煸炒出鮮味，炒至微發黃時，下入羊肉大火翻炒幾下，這樣羊湯會更加白濃，接著加入適量清水，水要一次性加足，中途盡量不要再加，不然羊肉容易變柴變硬。

大火煮沸，用勺子撇去上面的浮末，這些都是羊肉中殘餘的血水和雜質，要撇幹淨。

4、這時就可以蓋上鍋蓋了，然後再把爐具改成小火，不要著急，小火燉上一個半小時，將羊肉中的蛋白質慢慢煮出來，使其溶於湯中，羊湯才會變得濃白好喝又營養。

5、一個半小時後，羊肉已經變得軟爛，羊湯又白又濃，打開鍋蓋放入一勺食鹽調味，再撒上一把香菜和蔥花，一碗香噴噴的羊肉湯就燉好了。

以上就是今天的美食分享，您學會了嗎？以後再燉羊湯時不要再亂放調料了，只放食鹽、大蔥、白芷就足夠了，希望本文能對大家有所幫助，喜歡的朋友，請多多點贊收藏，您的支持就是小編每天更新美食的動力，點個關注唄！