這樣做鴨肉，美味又滋補

椒鹽桂花鴨

主料

鴨腿：2只

輔料

花椒：適量；香葉：適量；桂花：適量；八角：適量；鹽：適量

具體步驟

第一步

兩只鴨腿用清水泡洗過，去水份

第二步

鍋裏一把花椒一把鹽慢火慢慢炒，炒至鹽發黃時可以關火

第三步

把炒好的鹽椒倒在鴨腿上，用手慢慢在鴨腿上，幫鴨子按摩讓味道充分的溶進肉時，按好後，用保鮮膜包好放冰箱冷藏一小時

第四步

然後放入高壓鍋加入清水，加入香葉和桂花，加蓋壓十分鐘取出。

香辣子姜燜鴨

主料

鴨子：適量；子姜：適量

輔料

紅油豆瓣醬：適量；宴友食用油：適量；鹽：適量；辣椒：適量；大蒜：適量；生抽：適量；白酒：適量

具體步驟

第一步

鴨剁成大塊，入沸水中煮5分鐘後撈起，再剁成比拇指大一點的塊狀；

第二步

子姜洗乾淨，不用削皮，切成片狀；

第三步

豆瓣醬剁成茸狀；

第四步

鍋內倒油，倒入豆瓣醬，翻炒出紅油；

第五步

倒入鴨塊煸炒（如果脂肪較多，可以煸出油脂）；

第六步

再加蔥段和1/3的子姜爆香後，與鴨肉翻炒均勻；

第七步

加浸沒食材的水，大火燒開後，小火燜煮至湯汁基本收乾；

第八步

另起鍋加油將剩餘子姜和青紅辣椒加鹽翻炒出香味；

乾鍋啤酒鴨

主料

水鴨：1只；啤酒：1瓶

輔料

朝天椒：20；料酒：10；雞粉：5；桂皮：1片；芝麻香油：適量；白菜：100；大蔥：1根；大蒜子：5粒；白糖：5；香菜：5；花椒：10；乾辣椒：10；杭椒：20；姜：1塊；醬油：10；八角：2個；香葉：2片

具體步驟

1.將洗淨鴨子切成塊，別切太大塊。

2.白菜和白菜梗分開，白菜梗切條。

3.大蔥切斜段、朝天椒切圈，杭椒切圈。

4.乾辣椒切段，姜切片，大蒜子切開，桂皮，八角，香葉，花椒洗淨備用。

5.菜籽油下鍋，七成熱時放入鴨腿、鴨腳、鴨頭、先炸至焦黃。

6.炸焦黃鴨頭、鴨腳等，放入剩餘鴨肉、大蒜子、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、料酒、翻炒均勻。

7.將鴨肉水分徹底炒乾，然後放入醬油，翻炒至全部上色。

8.醬油上色後，放入乾辣椒。

9.乾辣椒炒香之後，倒入啤酒，放入適量的鹽、白糖，蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘。

10.煮熟鴨肉後，放入大蔥、雞粉調味，大火收汁一下，別完全收乾湯汁就起鍋。

11.白菜梗墊底，將煮熟的鴨肉全部倒入乾鍋裏，放入朝天椒、杭椒，淋上少許芝麻香油，香菜點綴一下，小火慢燉即可。